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职工餐厅供餐管理模式分析

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职工餐厅供餐管理模式分析一、职工餐厅主要为全集团人员提供一日三餐、不定时加班餐、 接待餐、回民餐、小型超市等。经我公司初步了解贵单位餐厅经营状 况、就餐消费等实际情况:根据实地考察贵单位在职职工 XX 人、目 前开餐时有 XX 个送餐点以及送餐 APP 线上点餐人数 XX 人/天。二、初步推举餐厅经营情况阐述:以劳务输出模式进行。三、劳务输出模式即:甲方提供餐厅经营场地、服务设备、水、 电、气等基础服务设施、原材料费用支出,菜品零利润成本销售,乙 方派出专业餐饮服务团队提供餐饮供应服务,甲方根据合同约定时间 支付乙方服务费用。服务特点涉及以下几个方面。人:食堂的工作人员由乙方招聘、考核、培训,发放工资和福利, 为从业人员办理社保等,凡是发生在食堂内所有的从业人员的法律关 系和责任均由乙方负责或承担。(甲方派出管理、监督人员除外)。财:财务管理归甲方,甲方可安排专(兼)职人员对食堂账务和 财务进行管理(如员工就餐充值,劳务结算、月营业额核算、原材料 款及劳务费用结算等)。物:物资管理由乙方派出专人管理,并建立建全出入库制度和台 账。产:生产完全由乙方自主决定和安排,最终结果通过甲方的民意 机构(工会领导下的伙食管理委员会)作出评价作为对乙方生产经营 活动的考核评价依据。供:供应,材料采购,目前主要有二种模式,即甲方派人参加采 购和不派人参加采购,委托乙方代为采购,这二种采购模式各有利弊; 甲方派人参加采购,好处是从理论上可以形成甲乙双方在关键点上的 相互监督和制约,增加甲方对采购工作的可信度;缺点是对甲方派出 的人员素养有一定要求,实践中双方角色定位的不一致性导致了乙方 实际上不能监控甲方派出的人员,因而导致食堂管理失控。这种失控 状态超过一定的度后,极易引发就餐职工对乙方供餐工作和服务群体 性的不满或意见,最终导致项目失败。假如完全交给乙方代为采购, 甲方存在有放不放心,员工利益是否得到保证方面的担忧。我公司目 前经营中是两种采购方式都在用,但从社会进展的方向和趋势来看, 甲方授权乙方采购是进展方向。销:即售餐模式和方法:售餐由乙方员工负责,售餐模式由甲方 进行确定,有套餐模式,自选餐模式、自助餐模式等等。劳务模式特色:劳务经营模式:即餐饮公司提供专业技术团队,提供专业服务及 管理,向甲方收取相应服务费,餐饮公司在经营过程中零利润经营, 且不参加营收分成,原材料可由餐饮公司...

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