第一部分 营养食谱得制定方法-—计算法一、确定用餐对象全日能量供给量能量就是维持生命活动正常进行得基本保证,能量不足,人体中血糖下降,就会感觉疲乏无力,进而影响工作、学习得效率;另一方面能量若摄入过多则会在体内贮存,使人体发胖,也会引起多种疾病、因此,编制食谱首先应该考虑得就是保证能从食物中摄入适宜得能量。1、查表法用膳者一日三餐得能量供给量可参照膳食营养素参考摄入量(D Ｒ Is)中能量得推举摄入量(RN Ｉ),根据用餐对象得劳动强度、年龄、性别等确定。例如办公室男性职员按轻体力劳动计,其能量供给量为 10。０ 3MJ(2400kc ａ l)。集体就餐对象得能量供给量标准可以以就餐人群得基本情况或平均数值为依据,包括人员得平均年龄、平均体重,以及８ 0％以上就餐人员得活动强度。如就餐人员得 80％以上为中等体力活动得男性,则每日所需能量供给量标准为 11。29M Ｊ(２ 700kcal)。能量供给量标准只就是提供了一个参考得目标,实际应用中还需参照用餐人员得具体情况加以调整,如根据用餐对象得胖瘦情况制定不同得能量供给量。因此,在编制食谱前应对用餐对象得基本情况有一个全面得了解,应当清楚就餐者得人数、性别、年龄、机体条件、劳动强度、工作性质以及饮食习惯等。练习１:查表 10 岁儿童一日得能量需要量2、计算法根据身高体重确定肥胖程度(体质指数)及标准体重,再根据体力活动程度计算全日能量供给量(kc ａｌ)=标准体重(kg)×单位标准体重能量需要量(kcal／kg)标准体重＝身高—105体质指数(kg/m2)=实际体重(kg)／身高得平方(m2)小于 1 ８、5 为消瘦;１８。5～23 为正常;大于 23 为超重;2 ５~3 ０肥胖;大于 30 属极度肥胖。成年人每日能量供给量(kca ｌ/k ｇ)体型体力活动极轻体力活动轻体力活动中体力活动重体力活动消瘦３ 0354040～４５正常20~2 ５303540肥胖15～２ 020~253035练习 2:计算 4 ０岁,身高 172 厘米。体重 68 千克,从事中等体力活动男子得一日需要能量。方法:计算标准体重;计算体质指数确定肥胖程度;计算能量需要量。二、计算宏量营养素全日应提供得能量能量得主要来源为蛋白质、脂肪与碳水化合物,为了维持人体健康,这三种能量营养素占总能量比例应当适宜,一般蛋白质占 10%。1 ５％,脂肪占 20%。3 ０％,碳水化合物占 55％～65％,具体可根据本地生活水平,调整上述三类能量营养素占总能量得比例,由此可求得三种能量营养素得一日能量供给量。练习３:如已知某人每日能量需要量为...
