西餐厅厨师长岗位职责（共 3 篇）厨师长岗位职责1、厨师长是后厨管理和后厨菜品质量的第一责任人，全面负责 后厨各项管理工作，并直接向总经理及集团公司负责。2、作为本部门执行集团公司战略目标的第一责任人，必须准确 理解集团公司的愿景、核心、价值观和战略规划，正确理解和把握集 团公司的经营理念、服务理念、企业文化和品牌拓展战略，将以上 的理念正确传递给每位员工，并能以此安排和指导自己及员工的日 常工作。3、贯彻执行公司的各项规章制度和文件精神，保证本部门与集 团公司其他部门的密切合作，需根据集团公司下达的各项工作仟务， 相互理解、密切沟通，确保完成营业收入、毛利率、费用控制等相 关财务指标。4、须不断对消费市场做不定期的调研进行分析，了解顾客对菜 品味和质量要求;并从菜品质量、控制部门费用、人员建设等内容， 做出月度经营分析报告，并制定出合理的改进计划和方案。5、熟悉认知《食品卫生法》，严格贯彻执行《食品卫生法》， 使本店的卫生管理工作达到相关的卫生标准和要求，抓好食品卫生 工作，严把食品加工的各个环节，确保食品卫生，防止食物中毒。6、肩负店内安全管理，应制订本部门的消防安全工作守则和应 急预案，督促各岗位员工在收市工作须对用气、用电、用水，以及 门窗都要仔细进行查看，不能有丝毫马虎。督促副厨师长每天都要 坚持安全制度的贯彻执行，并定期、定时对在岗员工进行消防安全 知识，安全防范等教育，防患于未然，消除一切不安全隐患。7、与周边相邻各单位、社区及当地居民建立良好的人际关系， 为经营管理工作制造良好的外部环境；与省、市、地方的行政管理机 构的工作人员，建立良好的合作沟通关系。8、部门内的设施、设各的使用、保养和管理须严格执行设备管 理制度，确保各种设备的良好运行，并对各种突发事件从容应对， 将损失降至最小;合理控制物料成本，减少浪费，做到物尽其用，为 公司制造更大利益。9、与集团公司各部门建立良好的沟通协调机制，切实保证本部 门与楼面各部门以及督察部保持良好的沟通与协调，做到工作中不 相互推楼、不相互指责，而是相互理解、相互支持;随时掌控部门内 部个岗位之间，以及后厨与楼面之间、后厨与督察之间的合作情况， 最大限度的确保对客服务体系以及食品加工体系的高效率和高质量 的运行。10、不仅加强与楼面的沟通，了解顾客菜品质量、销售等方面 的意见，还需每天开餐时了解楼面顾客就餐情况，现场收集顾...
