酒店试题库与答案题库 A 一、餐饮理论知识作业题1. 宴会服务规程是指宴会服务工作的一系列、和.2. 中餐宴会席位的安排规则是：将主人安排在席桌的，主宾安排在主人的一，主宾夫人安排在主人的，其他人员从左至右依次排列。3. 中餐宴会活动，一般放在最后上，表示上完，宴会即将结束。4. 宴会摆台时，烟灰缸从—开始，每隔座位摆放一个。5. 温白酒是将白酒放入事先准备好的温酒器内用，酒温一般掌握在°C 之间即可。6. 分菜的基本要求是:菜肴要报名、位置要正确、_、_、_、O7. 浙菜以、—、三种地方风味菜为代表。8. 零点菜单在餐厅中使用得最多，可分为、—、—菜单和客房送餐菜单。9. 咕噜肉是一中的代表之一。10. 在使用洗碗机时，最主要的是要常常清理和检查有无堵塞，以保证洗碗机的正常运行。11. 家具保养中主要是注意_、_和一。12. 餐厅服务人员肩负着和两方面的任务.13. 酒店基层控制管理主要包括、_、_和°14. 餐厅服务质量包括和方面。15. 俄式服务讲究的风度，和都较高.16. 西餐宴会过程中酒水服务可分、、、_和 餐后酒服务等几个阶段。17. 白色纯洁光明，但有作用，光度过强则易刺目，使人有、_之感.38. 上整鸡、整鸭、整鱼时，要主动为客人用_.39. 摆菜时，要根据菜肴的原料、色泽、形状、味、盛具等方面，注意，尽量避开40. 用轻托的方式给宾客—时，要随时调节托盘的41. 为客人更换骨盘时，应在客人一进行.42. 上需跟有配料的菜时应跟上_。43. 餐具消毒的目的是为了杀灭粘附在餐具上的.44. 食物中毒的种类,按病原学的分类方法可分为_、_和45. 是由于吃了某种有毒食物后引起的疾病.（二）推断题1.正规宴会的上菜应选择在翻译和陪同之间。（）2.分菜时，服务员要站在客人身后右侧，左手托盘,右手拿分菜工具进行。（）3.酒水冰镇的目的是因为许多酒的最佳饮用温度大大低于室温.（）4.分菜就是用筷子将各种菜点分在客人的碗内。（）5.四川菜中家常味的主要调料是郸县豆瓣.（）6.蒙古族喜食辛辣可的泡菜和狗肉。（）7.儿童椅是为了方便儿童就餐而专门配备的.（）8.在摆放蜗牛叉时,要注意左边摆蜗牛夹，右边摆放蜗牛叉。（）9.服务质量的优劣是推断管理水平的重要标志。（）10. 餐厅服务产品具有明显的专用性和指向性。（）11. 西餐餐具中，糖缸应每星期洗一次，每天加满糖并擦洁净。（）12.我国西餐服务中，一般多采纳法式服务.（）13.吸水性强的花可插得高些，吸水性弱的花可插得矮些。（）14. 东方式插...
