防止食品交叉污染安全管理制度 防止交叉污染 1.功能间的设计、布局 1..功能间在设计和改造前与有关部门和专家进行探讨，做到加工工艺布局合理，功能区内外没有污染源。 1..2 做到物理隔离：a.加工：加工工序或生熟之间完全隔离。b.贮存：原料、辅料、成品分开存放。c.清洗消毒间和加工间分开。d.用于食品加工的所有加工器具和设备的材料易于清洗消毒。 1.2 人员卫生管理 1.2.工作服 a.员工进入加工间必须穿好工作服，并要求服装洁净洁净，要遮盖住自己的衣服。b.员工不允许穿着工作服出加工间及进入厕所，上厕所之前要将工作服换掉。 1.2.2 帽子 a.所有人员进入生产加工区，必须戴好工作帽。b.必须将头发罩在帽子里，保证头发不外露。c.帽子要常常清洗，保持清洁卫生。 1.2.3 工作鞋 a.员工进入加工间必须穿好工作鞋，不允许穿便鞋进入。b.保持工作鞋清洁卫生。c.进入加工间必须经过加有消毒液的消毒池。 1.2.4 员工个人卫生 a.男员工不留长发，不允许蓄胡须。b.女员工不应涂口红，不化浓妆，不允许戴假睫毛，不允许搽带有浓烈气味的香水。c.所有员工不允许留长指甲，女员工不应涂指甲油，不应戴假指甲。d.加工人员在手接触了不洁物、入厕后、处理完脏的设备和工具后要按要求的程序进行清洗消毒。 1.3 器具、设备及包装物 a.加工过程中的器具做到专用，高清洁区和低清洁区的器具不得混用。b.与食品接触的器具、设备等被废水、污物等污染或其它不清洁的物品时，必须立即清洗消毒。c.用于制造、加工、调配等设施和器具在使用前确认其已经过清洁消毒。d.已清洗消毒过的设备和器具应避开再次污染。 1.4 废弃物的处理 1.4.加工过程中产生的废品要装在有明显标识的废品容器内，及时倾倒处理，送到垃圾存放区。 1.4.2 加工区域以外的垃圾存放容器应带有遮盖，不允许暴露存放。 1.4.各种废弃物做到日产日清。 1.4.4 垃圾存放容器和存放区域要常常消毒，保持一定的清洁度。 1.5 监督检查 1.5.配备专人对可能污染食品的污染源进行识别并检查处理。 1.5.2 每天检查员工的个人卫生，如工作服、鞋、帽的穿戴情况。
