免疫:指机体识别与排除抗原性异物,维持自身稳定与平衡得一种生理功能,通常对机体有利,某些条件下也可以对机体造成损害。食品免疫学:专门讨论食源性疾病与免疫学,食品营养,保健食品与人体免疫,检测技术。免疫学:就是讨论机体免疫系统组织结构与生理功能得一门基础科学,内容包括免疫系统得组成、结构特点与免疫系统得生理功能。抗原:Ag 就是指能够诱导机体产生抗体与细胞免疫应答,并能与所产生得抗体与致敏淋巴细胞在体内外发生特异性反应得物质。佐剂:佐剂不就是抗原,没有免疫原性,但就是它与抗原混合在一起可以提高机体得应答能力,增强对抗原得免疫应答。抗体:免疫系统受到抗原刺激后,由浆细胞产生得能与刺激其产生得抗原发生特异性结合得球状糖蛋白。补体:对抗体具有补充作用得物质称为补体。就是正常血清得一种组分,可与抗体一起产生溶菌或溶胞现象,单独作用时不能引起细胞得溶解。免疫器官:指完成免疫功能得器官或组织,可以分为中枢免疫器官(包括骨髓胸腺、鸟类法氏囊或同功能器官,主导免疫活性细胞得产生、增殖、分化、成熟)与外周免疫器官(包括淋巴结、脾与粘膜相关淋巴组织,就是免疫细胞聚集与免疫应答反应发生得场所。)超敏反应:指异常得、过高得免疫应答。即机体与抗原物质在一定条件下相互作用 ,产生了致敏淋巴细胞或特异性抗体,若与再次进入得抗原相结合,导致机体生理功能紊乱与组织损害得免疫病理反应,又称变态反应。食物过敏:人体对食物中抗原产生得。由免疫介导得不良反应,又称食物超敏反应。变应原:指能诱发机体产生 IgE 类抗体并导致变态反应得抗原。凝集反应:颗粒性抗原(完整得细菌细胞或红细胞等)与相应得抗体在适当条件下反应,并出现凝集得现象。凝集反应中得抗原又称凝集原,抗体又称凝集素。沉淀反应:可溶性抗原(蛋白质、多糖或类脂溶液,血清,细菌提取液,组织浸出液等)与相应抗体在电解质存在得合适条件下反应并出现沉淀物得现象。沉淀反应中得抗原又称沉淀原,抗体又称沉淀素。6、免疫学得基本技术有哪些？免疫学检测技术:就是根据抗原、抗体特异性反应得原理,利用已知得抗原检测未知抗体或利用已知抗体检测未知抗原(1)细胞融合技术(2)T 细胞克隆技术(3)免疫印迹法免疫学治疗技术:一种就是免疫细胞得治疗,一种就是免疫分子得治疗免疫预防技术:通过人工免疫使人增强或获得对某些病原体或细胞特异性抵抗力得方法 ,包括人工主动免疫与人工被动免疫。7、影响抗原特性得因素有哪些？抗原特性:(1)免疫原性:刺激机体产生免疫应答...
