食品卫生知识手册呼伦贝尔市人民医院伙食营养科食品卫生 “ 五四制 ” 1、四不:采购员不进,保管员不收,食品加工员不做,服务员不卖腐败变质得食物。 2、四隔离:生熟隔离,成品与半成品隔离,食品与杂物药物隔离,食品与天然冰隔离。 3、四过关:一洗、二刷、三冲、四消毒。 4、四定:定人、定物、定时间、定划片分工、包工负责。 5、四勤:勤洗手、勤俭治家、勤洗澡理发、勤洗已脏工作服。 清除蔬菜上残留农药得几种简易方法 1、浸泡水洗法:蔬菜污染得农药品种主要有机磷类杀虫剂,有机磷杀虫剂难溶于水,此种方法仅能除去部分污染得农药,但水洗就是清除蔬菜水果上其她污物与去除残留农药得基础方法。主要用于叶类蔬菜。一般先用水冲洗掉表面污物,然后用清水浸泡,浸泡不少于 10分钟,果蔬清洗剂可增加农药得溶出,所以浸泡时可以加入少量果蔬清洗剂,浸泡后要用流水冲洗 2-3 篇。 2、碱水浸泡法:有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速,所以此方法就是有效地去除农药污染得措施,可用于各类蔬菜瓜果。方法就是先将表面污物冲洗洁净,浸泡到碱水中(一般 500ml 水中加入碱面5g-10g)5-15 分钟,然后用清水冲洗 3-5 遍。 3、去皮法:蔬菜瓜果表面农药相对较多,所以削去外皮就是一种较好得去除残留农药得方法。 4、储存法:农药随着时间能缓慢地分解为对人体无害得物质,所以对易于保存得瓜果蔬菜可以通过一定时间得存放,减少农药残留量。一般应存放 15 天以上,同时建议不要立即食用新采摘得未削皮得瓜果。 5、加热法:氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高,分解加快,所以对一些其她方法难以处理得蔬菜瓜果可通过加热去除部分农药。此法常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等,先用清水将表面污染物洗净,放入沸水中 2-5 分钟捞出,然后用清水冲洗1-2 遍。 在具体处理中,可根据实际情况,将以上几种方法联合使用会起到更好得效果。 部分食品适宜低温贮存条件表 食品名称 温度(℃) 相对温度(%) 保藏期限 冰 肉 -10—-18℃ 96—100 数 月 冰 鱼 1-℃¬—-18℃ 95—98 数 月 冰 蛋 -10℃¬ 85—90 数 月 鲜 蛋 -2℃¬ 85—88 数 月 鲜 肉 1℃¬—-1-℃¬ 60—85 10 日—22 日 鲜 鱼 0℃¬—1℃ 95—98 1 日—2 日 鲜 奶 1℃—2℃ 70—75 1 日—2 日 苹 果 0℃ 85—90 4 日—6 日 西 瓜 2℃—5℃ 85—90 2 日—3 日 胡萝卜 0℃ 90—95 4 日—5 日 菠 菜 0℃ 90—95 ...
