食品原材料安全质量保证的措施第一节原材料采购控制方案（1）安排食堂负责人、管理员等组成采供领导小组。（2）除当日耗用菜品根据各班需求及时进行采购外，其他采购 物品须由需求部门申请，经采供领导小组批准方可采购，否则不予报 销，责任自负。（3）肉制品的采购必须实行定点采购，并应提供定点采购的采 购点的营业执照、经营许可证、卫生许可证、检验检疫合格证等。（4）蔬菜类材料采购必须从正规市场购入并符合国家有关食品 安全方面的规定。（5）各种主食材料（米面等）、辅料、调味品及卫生消毒用品、 消耗品等必须从正规厂商或商场购入，指定品牌和采购渠道，并提供 产品的品牌和采购点的营业执照、经营许可证、卫生许可证、检验检 疫合格证等材料，保证质量、杜绝使用三无产品、假冒伪劣、过期产 品。（6）禁止采购以下食品：1）腐败变质、油质酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或 其他感觉性异常、含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染，可能对 人体有害的食品；2）未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；3）超过保持期限或不符合食品标签规定的定型包装食品;4）其他不符合卫生标准和要求的食品。5）所购物食）晶要及时索取发票，必须有严格的验收、入库、 签字等手续。6）原则上当天采购、当天使用，大宗物品可保持 7 天库存量， 条件允许时可适当增加库存量，发挥“蓄水池”的作用。7）食堂随时需要的物品，采购员应实行一切办法保证供应，不 能影响食堂正常经营。努力提高供应服务水平。8）所购物品交由仓库保管员验收入库，当日耗用食品会同保管 员直接验收过秤。第二节加强原材料采购、验收标准（1）蔬菜类1）叶菜类：① 茎叶鲜嫩肥厚，有生气，行态完整，捆扎包装整齐，茎部丰硕。 无冻伤、晒伤、挤压，脆性大。② 叶面光滑，杂质少，枝叶有弹性，断部水分充盈，含水量达 到 65% -90%。③ 无虫蛀，表皮无斑点，无腐烂变质，无异味，出成率高。④ 农药残留物不超标仪器检测）。2）根类：① 原料肥嫩丰满，光滑圆实，形态整齐，出成率高。② 皮不干缩，无发霉，无泥沙。③ 无破裂腐烂，无虫鼠咬伤、霉斑。3）瓜果类：① 果皮完整、色泽鲜亮、果实饱满、蒂部不干枯，成熟适度。② 果实坚实,水分足，皮不干缩、形态完整。③ 表皮无斑点、腐烂，无虫咬、破伤及霉点。④ 有瓜果的自然香味，无异味。4）干菌类（干）：① 干爽体轻、色泽纯正自然。② 无杂质，无虫蛀。③ 无掺杂，无施假现象...
