食品安全体系法律规范 HACCP 中文版食品安全体系法律规范（HACCP）目录：1.绪论2.应用范围3.参考文献4.术语与定义5.HACCP 体系要求5.1 管理职责5.1. 1 方针5.1.2HACCP 体系范围5.1.3 任务、职责、权限5.1.4HACCP 小组5.1.5 资源5.1.6 管理评审 5.2 产品信息5.2. 1 产品特性5.2.2 预期用途 5.3 过程信息 5.3.1 流程图 5.3.2 总体布局5.3. 3 过程的控制与验证 5.4 必备程序 5.5 危害分析 5.5.1 危害识别 5.5.2 危害分析（风险） 5.6 控制措施 5.6.1 特别控制措施 5.6.2 一般控制措施 5.7 参数及其关键限值 5.7.1 关键过程、产品参数 5.7.2 目标值、操作限值和关键限值 5.8 监视和测量 5.9 纠正措施 5.10 确认 5.11 验证 5.12 文件和记录 5.12.1 文件和文件控制 5.12.2 记录6.附录Ⅰ： 必备程序7.附录Ⅱ：“要求”与“HACCP 实施指南”的关系1绪论参考文献、法规及背景知识 食品安全是一个全球关注的问题。不但仅是因为食品安全关系到公众的健康，还因为它对国际贸易有很大的影响。有效的食品安全体系将因此设法确保食品的安全性与适宜性。 当前，全世界已经有许多国家对食品的安全性与适宜性进行立法，要求规定，任何食品企业、食品组织，不论是否赢利，不论是公共的还是私人的，都必须执行 HACCP 法则，并应用在食品预备、加工、生产、包装、贮存、运输、销售的全过程。根据欧盟 93/43/EEC 法规对食品卫生的要求，在欧盟范围内，所有食品经营机构，都必须实施执行“HACCP”。她们必须确保建立基于 HACCP 体系法规原则的，有文件记载的、能够识别、维持和评估的适当的安全程序。 联合国粮农组织/世界卫生组织下属的国际食品法典委员会描述了一个包括 HACCP 七项原则在内的系列步骤，用来指导 HACCP 体系的运用。 同时，法典指出，在应用 HACCP 体系之前，还必须制订有一定的卫生标准：在食品链的任意环节应用 HACCP 之前，都必须根据法典实施食品卫生的一般原则、法典中适当的的条款以及食品安全法规。 为了促进 HACCP 体系成功运用并贯彻执行，必备程序必须列出详细清单、形成文件，并全面的运作及验证。法典推举的食品卫生总原则，已经成了“基于食品安全体系的 HACCP 法典”的一项内在标准。 在法律、卫生条款、顾客及消费者法律规范中对特别食品的安全要求进行详细阐述。如这些特别的要求存在，则必须应用有关食品卫生的总原则（参见附录 1）。而且，HACC...
