食品安全验证程序

食品安全验证程序1、目的 规定验证的活动及其方法，确保对食品安全管理的单独要素和整体绩效进行验证，以对食品安全管理提供信任。2、适用范围 适用于与食品安全相关的管理要要素和管理体系整体绩效的验证活动的策划、执行和对结果的分析、利用。3、职责3.1 食品安全小组负责食品安全的验证和结果的分析利用。3.2 管理者代表负责食品安全验证的组织和结果的审核，结果利用的批准。3.3 各部门参加和配合完成食品安全的验证。4、程序4.1 单项验证的策划4.1.1 前提方案的实施4.1.1.1 目的：确认前提方案是否得到实施。4.1.1.2 职责和方法：食品安全小组检查如下方面的信息： a)基本设备、设施的维护情况 b)工厂流程和布局 c) 日常卫生管理活动有效性及记录4.1.1.3 频率：首次运转或变更后重新运转时和不超过六个月的时间间隔进行。4.1.1.4 记录：《单项验证结果评估报告》4.1.2 危害分析输入的更新验证4.1.2.1 目的：识别导致危害变化的需求，必要时进行危害分析更新，确保危害分析结果的持续适宜和有效。4.1.2.2 职责和方法：食品安全小组评审如下方面的信息是否有更新： a) 原辅料和终产品特性 b) 流程图； c) 产品的预期用途4.1.2.3 频率：首次运转或变更后重新运转时和不超过六个月的时间间隔进行。4.1.2.4 记录：《单项验证结果评估报告》4.1.3 HACCP 计划和操作性前提方案4.1.3.1 目的：确认 HACCP 计划和操作性前提方案得到实施且有效。4.1.3.2 职责和方法：食品安全小组检查 HACCP 计划和操作性前提方案中规定的内容和要求是否在管理过程当中得到有效实施4.1.3.3 频率：首次运转或变更后重新运转时和不超过六个月的时间间隔进行。4.1.3.4 记录：《单项验证结果评估报告》4.1.4 危害水平低于确定的可接受水平的验证见 4.24.1.5 食品安全管理的其他程序和文件得以实施且有效的验证通过内部审核进行，具体按《内部审核控制程序》规定进行。4.2 危害水平低于确定的可接受水平的验证4.2.1 目的：验证终产品的危害水泄不通低于确定的可接受水平。4.2.2 方法：抽样进行实验室检验，抽样检验时应另行编制抽样检验计划。4.2.3 频率：首次运转或变更后重新运转、其他各单项验证存在不确定因素或出现潜在不安全食品时和不超过六个月的时间间隔进行。当连续三次验证均确认危害水平显著高于可接受水平的最低要求时，且其他的验证没有显示变化时，验证频率可减少到每年一次。4.2.4 职责：由食品安全小组负责。4...