食品留样制度1、为确保食品安全,必须由专人负责留样
2、留样容器必须专用,洗刷洁净经消毒后方可使用
3、留样专用冰箱必须洁净,定期保洁消毒,留样食品摆放整齐,餐次分开
4、每餐留样得食品,按规定不得少于 200 克
5、留样食品取样后,应立即存放在经清洗消毒后得专用留样盒内,以免被污染
6、留样食品冷却后,在其外部贴上标签,标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人
7、留样食品须在冷藏条件下保存 48 小时,进餐后如无异常即可处理留样得食品;如有异常,应立即封存,送食品卫生部门检验
8、食品留样冰箱为专用冰箱,严禁存放与留样食品无关物品或食品
餐饮部灶台管理制度1、保证餐前餐后洁净洁净,物品法律规范摆放
2、在厨师长得领导下,服从组织与调动,严格根据菜单烹制各式菜肴,保证出口质量
3、按要求领取每天所需得高赫产,根据预定情况,准备餐具用具
4、掌握各式菜肴得烹制特点与技术要求
5、熟悉各种原料名称、特点、价格,制作合格得菜肴
6、推陈出新,每个季度增加创新菜肴
7、掌握市场原料价格,协助厨师长做好菜肴得搭配
8、做好菜肴装盘点缀与餐前得各类准备工作
9、提升节能降耗意识,严格控制成本,杜绝浪费
10、监督好切配间所配得菜肴质量与数量
11、完善灶台设施设备安全使用记录,做好每天得台账,保证安全生产安全经营
12、严格执行卫生制度,监督落实到个人
厨房六 T 管理天天处理将必需得物品与非必需得物品分开,工作现场不放置非必需品;将必须品得数量降低到最低程度,按高、中、低用量分别存放、重量管理
天天整合将必需品放置在任何人都能立脚取得得状态,实行物品分类集中旋转,有合理容器,有“名”有“家”,能在 30 秒内取出与放回文件及物品
天天清扫将国家对餐饮业食品安全卫生得法规要求变成管理层到每个员工要做得简单、可行得操作法律规范,人人做清扫、天天做清洁
天天法律规范采纳透明度、视觉管理,
