食堂仓库卫生控制方案1、仓库管理要求及标准1）仓库设仓管员专人管理，无关人员不得进入
2）仓库设食品原辅料仓、物料仓（区）和化学品仓（区）；食品 材料仓必须专用，除存放食品原辅料外，不得存放洗消剂化学品等任 何物品
3）所有购入的食品，必须先经仓管收货登记后才能领用
4）所有购入的食品，必须由仓按原辅料验收标准进行验收，并 做好记录，合格品正常入库；不合格品作出明显标识，放在退货区作 相关处理
5）仓库必须安装防鼠、防虫等设施；仓库内不得存放、使用杀 鼠虫剂
6）仓库的温度、湿度必须与所贮藏的原料类别相适宜
7）仓库每天做好保洁工作，保持清洁，不得有霉斑、苍蝇、蟑 螂、鼠迹等
8）仓库内所有原辅料必须做到分类、分架存放
距离墙壁、地 面10cm 以上；各类食品有明显标识
异串味食品和其他食品需分开 贮存
食品添加剂（泡打粉、臭粉等）必须专柜存放并且上锁
9）所有贮存的原辅料必须做好防护措施，防止其被掺杂和变质； 仓管对库存的货物定期检查，发现有不合格品按相关规定处理
10）冷库要及时除霜；冷凝水及时清理，且不得滴落到食品上
11）所有原辅料要遵循先进先出原则
12）仓管发料时，必须按领料单上的实际数上发货
13）仓库定期盘点，做到账实相符
14）仓库必须做好防盗、防火、防水等安全措施
2、仓库卫生管理制度1）每次收货、发货后都应及时理货和打扫卫生
2）物资上架应遵循先进“先进物资放外面，后进物资放里面” 的原则，每次上架或补货应先将新到物资放里面，库存物资放外面
3）收货后应及时将物资进行上架，物资摆放应考虑物资的重量 及其霉变性质等，做到常用物资摆放在货架中层，争取做到红案、白 案物资分开摆放，易霉物资放在货架上层，整件物资放在货架下层
4）发货完毕应及时理货与补货，打扫卫生，要求货物摆放整齐， 货架上物品必须有标签，库房洁净卫生
5）定期对库存物品进行清点，随时了解库存
