食堂内日常清洗、消毒、防疫措施食堂内清洁消毒等活动应遵循以下规定：① 制定清洗和消毒制度，以保证所有食品加工操作场所清洁卫生，防止食品 污染。② 使用的洗涤剂、消毒剂应符合《食品工具、设备用洗涤卫生标准》和《食 品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准》等有关卫生标准和要求。③ 食堂空气消毒：以紫外线灯作为空气消毒装置，紫外线灯(波长 2 - 275nm )应按功率不小于 1.5W/ms设置，强度大于 70^W/cm2o专间内紫外线灯 应分布均匀，距离地面 2m 以内。消毒后做好记录。④ 用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥善保管。具体清洁消毒措施如下：1、物理法洗消程序：物理法消毒即热力消毒，包括煮沸消毒、蒸汽消毒和红外线消毒。①基础设施：(1) 餐饮具清洗水池应专用，要与食品原料清洗池、清洁工具清洗池分开。(2)餐饮具采纳物理法消毒的，其清洗水池要分洗涤剂溶液清洗池和清水 过清池二种水池或水箱(可与化学法洗消用的水池共用)。(3) 各种水池要用明显标识标明其用途，避开混用。(4)要有热力消毒锅(可用烹制或主食用大锅代替)、消毒蒸箱(可用主食 蒸箱代替)、红线线消毒柜等热力消毒设备。(5)要有专供存放消毒后餐饮具的保洁设施(保洁柜、保洁间等)。② 工作流程:2) 操作流程：(1) 将餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢刮入垃圾桶内。(2) 在清洗池中用洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。(3 )在过清池中用清水冲去餐饮具表面残留的洗涤剂溶液。(4) 将清洗过的餐用具按以下任一方式进行消毒：A. 蒸汽消毒，要放入 1C 的蒸箱中保持 10 分钟以上；B. 煮沸消毒，完全浸泡在沸腾(1°C )的水中保持 10 分钟以上；C. 红外线消毒，要放入 120C 红外线消毒柜中，保持 10 分钟以上；D. 洗碗机消毒，要使洗碗机内水温保持在 85°C,冲洗消毒 40 秒以上。(5) 将餐饮具自然沥干后放入专用保洁柜存放。3) 注意事项：(1) 餐饮具之间要留有缝隙。(2) 煮沸消毒时，要使餐饮具完全浸泡在水中。（3）洗碗机洗消时，要定期检查清洗和消毒设备温度显示计和洗碗机清洗 剂自动添加装置，保证其处于良好工作状态。1)流程图:4 ）消毒标准：餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味。2、化学法洗消程序：化学法消毒是用 84 消毒液、漂粉精片溶液等浸泡餐饮具的消毒方法，适用 于因大小、材质等因素不宜采纳物理消毒法洗消的餐饮具。① 基础设施：1）餐饮具清洗消毒水池应专用，要与食品原料清洗池、清洁...
