食堂卫生各区域管理方案(1)收货区域卫生项目卫生要求地面、地沟及墙角洁净、无油垢、无食物残渣、无脏斑、无水迹墙壁、门、窗、天花板洁净、无污垢、无吊灰，无蜘蛛网、玻璃明亮、工作架和设备背面定期清洁食品原料验收做好食品原料验收，当场退回不合格原料，并做好记录操作台、货架、盛器洁净、摆放整齐、无污垢、无残物周边环境洁净、洁净、有条理、垃圾桶加盖、地面无垃圾包装箱和马夹袋无硬纸板箱和有色塑料存放食品原料。所有食品原料的外包纸箱打开后及时装入专用箱(盆)水池洁净，保持在正常的状态，无污垢灭蝇灯灭蚊灯功能正常，保持在工作状态下，灯管无灰尘， 周围区域有灭蚊笼、灭蝇纸，及时清除死蝇(2)蔬菜加工区域卫生项目卫生要求地面、地沟及墙角洁净、无油垢、无食物残渣、无脏斑、墙壁、门、窗、天花板灯具吊扇洁净、无污垢、无食物残渣、无脏斑操作台、货架、盛器洁净、摆放整齐、无污垢、无残物周边环境洁净、洁净、有条理、垃圾桶洁净、垫垃圾袋、加盖，周边无垃圾包装箱和马夹袋无硬纸板箱和有色塑料存放食品原料。所有食品原料的外包纸箱打开后及时装入专用箱(盆)水池洁净，保持在正常的状态，无污垢灭蝇灯灭蚊灯功能正常，保持在工作状态下，灯管无灰尘， 周围区域有灭蚊笼、灭蝇纸，及时清除死蝇砧板、工具洁净、无污垢、摆放整齐、砧板竖放、有蔬菜专用标记、刀具上柜蔬菜加工无腐烂变质、浸泡彻底无农药残留、捡净洗清无杂 物、放置在地架上、有防尘防污染措施，做好验收 记录蔬菜框洁净、离地。使用后送到清洁区；加工洗净好的蔬菜放置专用周转箱，无混放现象(3)荤菜加工区域卫生项目卫生要求地面、地沟及墙洁净、无油垢、无食物残渣、无脏斑、角墙壁、门、窗、洁净、无污垢、无吊灰，无蜘蛛网、玻璃明亮、工天花板灯具吊扇作架和设备背面定期清洁操作台、货架、盛器洁净、摆放整齐、无污垢、无残物周边环境洁净、洁净、有条理、垃圾桶洁净、垫垃圾袋、加盖，周边无垃圾包装箱和马夹无硬纸板箱和有色塑料存放食品原料。所有食品原袋料的外包纸箱打开后及时装入专用箱（盆）水池洁净，保持在正常的状态，无污垢灭蝇灯灭蚊灯功能正常，保持在工作状态下，灯管无灰尘， 周围区域有灭蚊笼、灭蝇纸，及时清除死蝇砧板、工具洁净、无污垢、摆放整齐、砧板竖放、有蔬菜专用标记、刀具上柜荤菜加工无腐烂变质原料、加工清洗荤菜应无血块、毛、污 物，无不可食用的内脏、鱼鳃、鱼鳞、无杂物等。浸泡清洗彻底无污染，用专用...
