食堂卫生管理制度一、食堂工作人员必须取得健康证，每年体检两次，合格方可上岗
二、必须穿戴清洁的浅色工作服、帽，头发不露帽外，操作直接入食 品时应戴罩，不戴戒指，不涂指甲油
三、食堂工作人员操作食品前和大小便后，应洗手消毒，不得穿戴工作 服进入厕所
四、操作食品时不吸烟，不挖鼻孔，掏耳朵，不得对食品打喷嚏
五、应做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换工作服
不得随地吐 痰，不乱丢弃物
六、加工前应检查食品原料卫生质量，不符合标准的原料不选用、不切 配、不烹调
七、熟食操作做到专人、专用刀板、劢布，容器及餐具，都应生熟严格 分开
八、接触熟食品的冰箱、刀、板、抹布、盆等须及时清洗消毒，操作人 员在操作前必须洗手、消毒
九、厨房用具、容器等使用后及时清洗
厨房环境保持清洁
十、熟食品应烧熟煮透
当餐未用完的食品应及时冷藏，隔餐隔夜及外 购的熟食品应先回锅再售
十一、操作人员应注意生熟分开操作，防止食品受到污染
十二、食品仓库应专用，并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉的设施及措施
十三、食品存放应分类分架、隔墙隔地
有异味或易汲潮的食品应密封 保存或分库存放
十四、建立食品进出库验收登记制度，做到勤进勤出、先进先出
定期 清仓检查，防止食品过期、变质、霉变和生虫，及时清理不符合卫生要 求的食品
十五、成品、半成品及原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品 混放
十六、食品仓库应常常开窗通风，定期清扫，保持干燥和洁净
伙食管理领导小组组长：欧长文副组长：梅筱过长琼组员：曹芹陆小伟杨娟王云杨群为了加强食堂的伙食管理，确保就餐人员吃好并使每位就餐人员受到公 平、合理、热情的服务，特制定本一、菜价的核定必须根据每天用量核价，对每天菜库剩余量，食堂管理 人员必须勤检查，做到心中有数
二、伙食管理委员会，每月不定期对食堂买菜，食用油、佐料及卫生状 况进行监督检查，发现问题提出整改要求
三、食堂管理
