食堂卫生管理制度一、食堂工作人员必须取得健康证，每年体检两次，合格方可上岗。二、必须穿戴清洁的浅色工作服、帽，头发不露帽外，操作直接入食 品时应戴罩，不戴戒指，不涂指甲油。三、食堂工作人员操作食品前和大小便后，应洗手消毒，不得穿戴工作 服进入厕所。四、操作食品时不吸烟，不挖鼻孔，掏耳朵，不得对食品打喷嚏。五、应做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换工作服。不得随地吐 痰，不乱丢弃物。六、加工前应检查食品原料卫生质量，不符合标准的原料不选用、不切 配、不烹调。七、熟食操作做到专人、专用刀板、劢布，容器及餐具，都应生熟严格 分开。八、接触熟食品的冰箱、刀、板、抹布、盆等须及时清洗消毒，操作人 员在操作前必须洗手、消毒。九、厨房用具、容器等使用后及时清洗。厨房环境保持清洁。十、熟食品应烧熟煮透。当餐未用完的食品应及时冷藏，隔餐隔夜及外 购的熟食品应先回锅再售。十一、操作人员应注意生熟分开操作，防止食品受到污染。十二、食品仓库应专用，并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉的设施及措施。十三、食品存放应分类分架、隔墙隔地。有异味或易汲潮的食品应密封 保存或分库存放。十四、建立食品进出库验收登记制度，做到勤进勤出、先进先出。定期 清仓检查，防止食品过期、变质、霉变和生虫，及时清理不符合卫生要 求的食品。十五、成品、半成品及原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品 混放。十六、食品仓库应常常开窗通风，定期清扫，保持干燥和洁净。伙食管理领导小组组长：欧长文副组长：梅筱过长琼组员：曹芹陆小伟杨娟王云杨群为了加强食堂的伙食管理，确保就餐人员吃好并使每位就餐人员受到公 平、合理、热情的服务，特制定本一、菜价的核定必须根据每天用量核价，对每天菜库剩余量，食堂管理 人员必须勤检查，做到心中有数。二、伙食管理委员会，每月不定期对食堂买菜，食用油、佐料及卫生状 况进行监督检查，发现问题提出整改要求。三、食堂管理人员必须仔细负责确保每月公布一次，食堂帐目明细，让 大家吃得放心，吃得快乐。食堂管理制度一、凡在本食堂就餐人员，就餐时必须遵守本食堂的一切规章制度。二、就餐人员必须按时有序地进入餐厅按位入座，就餐时禁止大声喧哗。三、食堂工作人员在无特别情况下，不得擅自提前或推迟开饭时间。四、本处人员如有工作联系的人员需在本食堂就餐，必须事先向经办部 门申请，征得领导同意后可按一定的标准就餐。五、所有食堂人员和...
