食堂卫生和安全管理细则在饮食业激烈竞争的今日，同行业的竞争焦点，不仅仅局限于膳食的品质，更注意服务态度和礼仪，以及卫生，因为它关系到公司的信誉体现企业的文化和企业水准及员工的素养
医院食堂不但要满足广阔医院职工、病人及陪护人员的饮食需要，同时要保证膳食的品质，更要注意服务态度和礼仪，以及卫生，因为它不仅关系医院食堂的信誉，体现医院食堂员工的素养，且是整个医院文化服务体系进步的重大体现
工作期间务必做到以下要求：（一）个人卫生1、医院食堂工作人员必须取和发证并经过安全卫生培训合格后方能上岗
2、讲究个人卫生衣着洁净，工作时间按要求穿着工衣戴好工帽，负责分餐人员要戴罩和一次性手套
3、如发现传染病者应及时报告，并暂停工作，不能带病上岗
4、做到“四勤”勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗工作服
5、厨房和工作时间不准吃零食，厨房内严禁吸烟及随地吐痰
6、不得在洗碗池内洗涤、鞋、袜等物品
7、工作时不能对着食物说话，咳嗽，打喷嚏
8、制作熟食前用洗洁精洗手，并戴上一次性手套，不得直接用手拿熟食物品
（二）食品卫生1、确保绝对无毒、无害，符合营养和卫生要求，具有相应的色香味等感官性状
2、蔬菜加工时必须，一泡、二洗、三清、四烫，洗后菜中不得有泥沙，虫子和杂物黄叶等
用淡盐水浸泡 30 分钟以上，发现变质腐烂的菜品立即丢弃处理
3、菜要炒熟、炒透，油炸食品不得炸糊
4、肉类鱼类要保持鲜活
5、必须坚持生熟分开原则，粗加工和精加工分开，过期变质，有毒食物应及时倒掉销毁，绝不能使用
6、蔬菜瓜果，肉类、干货，半成品，须分类存放，并离地面 15 公分以上，严禁直接放于地面
7、销售地入食品，必须使用工具，切不可用手直接出售
8、餐后要及时清理售菜台的卫生，切忌台面脏、乱、差
（三）厨房卫生1、刀石、占板、锅铲、盆、桶、勺等厨房用具在使用前要清洗洁净，按规定摆放整齐，刀、石、占板要生熟分开使用
