卫生管理控制方案为更好地使就餐者体验到环境优雅、宁静、舒适就餐环境，结合 餐厅实际，特制定本a、加强餐饮卫生、员工个人卫生、宿舍卫生的管理，根据《食 堂法律规范化管理实施细则》等制度和法律规范扎实做好饮食保障各环节的规 范管理，杜绝卫生安全隐患。b、每餐应执行食品留样制度（保存 48 小时），当贵校接到有人 员用餐后出现腹泻、呕吐、头晕等信息时，应迅速通知乙方负责人， 乙方应在第一时间将患者送往医院，做呕吐物、粪便留样化验，以确 诊病情和病因。同时，对餐厅的留样食品送卫生部门检验，c、每年组织工作人员在进行健康检查，相关费用由我方承担。 若发生疫情时，必须随时体检。体检不合格者，一律不得上岗。1、餐厅卫生管理（1）就餐大厅洁净明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无 脏水、灰尘等。地板明亮洁净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、 拖洗 1 次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅洁净卫生。（2）食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾， 每天最少清扫 1 次，保证室外洁净、洁净。（3）大厅窗户每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。（4）就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。 墙砖至少每月擦洗 2 次。（5）就餐大厅有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅环境 每月进行 1 次全面消毒。（6）洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，每月消毒一次。（7）食堂内外栏杆洁净，无灰尘，坚持每天擦拭。2、食堂厨房、操作间、库房、炊具厨具餐具卫生管理（1）厨房每天必须保持洁净，地面保持干燥、无垃圾杂物；炊 具、厨具每天使用后清洗洁净，然后消毒，整齐有序地摆放；菜墩、 菜刀使用后清洗洁净摆放整齐；餐具的清洗由清洁工负责，严格执行 餐具清洗消毒流程，消毒程序按：分类一去残一浸泡一刷洗一冲洗一 消毒（消毒柜）一分装一保洁一抽查 9 个程序进行。不宜高温消毒的 则按：分类一去残一浸泡一刷洗一消毒（开水）一冲洗一烘干一分装 一保洁一抽查 10 个程序进行，厨师长每周须抽查餐具卫生 1 次。对 抽查不合格的从新执行上述程序，并罚款 50元，如连续三次不合格 公司有权将其辞退。新奇蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入 桶（罐），不准随地摆放。操作间地面无垃圾、污物，保持干燥洁净， 仓库洁净、明亮，物资堆放有序，米面及干杂品不得摆放在地上，四 壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐...
