食堂卫生管理控制方案1、食品卫生(1) 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹 布以及其他工只、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用 后洗净，保持清洁，(2) 采纳新奇洁净的原料制作食品，不加工或使用腐败变质和 感官性状异常的食品及其原料。(3) 加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中 心温度不低于 70 度，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开 存放，半成品应当与食品原料分开存放防止交叉污染。食品不得接触 有毒物、不洁物.(4) 食品在烹任后至出售前一般不超过 2 个小时，若超过 2 个 小时存放的，应当在高于 60"C 或低于 10P 的条件下存放°(5) 食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过 24 小时，在确 认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售』2、人员卫生(1) 食堂员工上岗前到卫生防疫站进行体检，接受卫生知识培 训，取得体检、培训合格证明才能上岗。上岗后每年必须进行一次健 康检查，取得健康合格证和培训合格证才能继续上岗。培训合格证明 应随身携带，以备查验；(2)坚持四勤，即勤洗手，剪指甲；勤洗澡理发；勤换洗衣服被褥、勤换洗工作服;!1!（3）上班穿戴洁净的工作衣帽，头发椀理整齐置于帽内，不带戒指、耳环、项链、吊坠等首饰、挂饰 1（4）工作前.处理食品原料后或接触直接入食品之前都应当 用流动清水洗手；（5）操作时不吸烟，不做有碍服务和卫生的动作，如抓头发、 剪指甲、掏耳朵，伸懒腰、剔牙，打哈欠等.（6）食堂服务工作人员应坚持文明服务和微笑服务，使用文明 语言，态度和气可亲、服务周到细致『（了）食堂应当保持内外环境清洁，并实行有效措施，消除蝉螂、 老鼠、苍蝇和其他害虫及孳生条件°（8）餐饮具使用前，必须清洗、消毒，符合国家有关卫生标准日 消毒程序必须坚持“一洗、二清、三消毒”.（9）食品存放应实行“四隔离汗 r 生与热隔离、成品与半成品 隔离、食物与杂物隔离、海产品与肉类隔离。（10）食堂从业人员在上岗时，如出现发烧、咳嗽等有碍于卫生 的症状时，应立即脱离工作岗位 a（11）保洁人员应将厨房及其环境打扫洁净、洁净，每餐清扫, 保持洁净，每周彻底大扫除一次。3、环境卫生为保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障 人民身体健康，增强人民体质，食品生产经营过程必须符合下列卫生 要求：（1）保持内外环境洁净，实行消除苍蝇、蝉螂和其它有害昆虫及孳生条件的...
