食堂卫生管理方案1、产品卫生1
1 食品销售工作人员必须穿戴洁净的工作衣帽，洗手消毒后上 岗，销售过程中禁止挠头、咳嗽，打喷嚏用纸巾捂
2 食堂采购的原料食品要保证新奇卫生，当天购进当天食用， 不得购买未经有关部门检验的肉类、病死、毒死或死因不明的畜禽、 水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料，各种食品调料要符合卫 生要求，防止过期变质；存放食品原料要做到离地、离墙，干湿物品 不得同室存放
3 食堂食品要做到生熟分开，以确保食品味美纯正
4 厨房要分台、分池地操作，避开交叉污染，蔬菜类要按一拣、 二浸、三洗、四切的顺序操作
5 厨房处理过的原料应及时加工烹调，烹调时要煮熟，以保证 食用安全，以防止中毒
6 厨房加工好的熟食品要妥善保管，如存放过时要重新回炉加 热处理才能食用
7 食品销售应有专柜，要有防尘、防蝇、防污染设施
生熟食 品要分冰箱存放、以防熟制食品受到污染
8 销售直接入的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放，使 用无毒、清洁的售货工具
9 销售的预包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限（或保质期）等
10 厨工在切配物料前，首先对物品检查，不切配病死、毒死、 死因不明腐败变质的禽、畜、肉及鱼类，不切配变质有异味的蔬菜瓜 果，遇到品质问题及时报告主管
11 在切配过程中，肉类、菜类不得落地，万一不小心掉地下， 必须清洗洁净才能使用，盛肉菜的篮筐不能直接着地，必须放于垫板 上
12 瓜果类在切配加工前须经过“一拣、二洁、三浸泡”浸泡 时间不得少于 30 分钟，确保无虫、无泥沙杂物、无黄叶
13 瓜果类须根据菜式要求切配要做到大小长短厚薄粗细均匀， 并按厨师要求或组长要求过油、过水的菜先切，上午所需菜品先切， 下午所需要菜品容易变色、变味腐烂的上午不得斩切
14 切配用的刀、占板、案台在使用后应及时
