食堂场所环境卫生管理制度1.1 环境卫生指定范围内卫生区无垃圾和杂物。餐厅、门窗、玻璃洁净、明亮。顶棚、墙角无珠网，墙壁洁净。餐桌、餐椅擦拭洁净，无油渍、饭渣。地面洁净、无垃圾、无油渍。1.2 厨房卫生1.2.1 面案板洁净、洁净。菜案板面洁净，生、熟案板分开，物品摆放整齐。售饭台排放整齐、桌面洁净、无菜渣、无油渍。菜盆、面盆洁净、明亮、无油渍。碗筷洗涮洁净，并及时消毒，无米粒、无菜渣。售饭窗洁净、无菜渣和饭渣。地面洁净、无垃圾。货架物品摆放整齐，严禁出现腐烂变质现象，洗菜池及地 面洁净。及时清理垃圾桶，定期清理下水道和地沟内的杂物，保障 畅通，防止堵塞。1.3 食品存放库1.3.1 食品库内摆放整齐，无垃圾。物品归类摆放整齐，不零乱。地面无垃圾。顶棚、墙角无蛛网。厨房院内、地面及走廊洁净、清洁、无杂物、无积水。1.4 饭菜质量1.4.1 主食必须保质保量，不得有不熟及有杂物现象。菜肴不变质、无异味、无杂物。菜肴新奇可、精而味美，菜肴不得少油缺盐。
