食堂工作流程食堂工作流程一、早点制作：1、上班到岗2:30 白案组长、面点帅、面点工到岗，更衣、洗手、消毒后进入白案间。2、工作内容：2:50 开始和面、发酵；3:10 开始制作包子、馒头或点心，约 4:00丌始上笼；饼、油饺等边制作边加工；5:40 开始场地卫生打扫。3、工作要求确保面食、点心按预订食谱制作，口味和质量好；如发现原料有变质等异常现象应停止加工，立即向主管汇报，确保食品安全；做到用料平衡，杜绝浪费，爱护公物，节约水电；严格按规定操作各类机械，保证作业安全：早点制作结束后，有步骤的做好场面卫生工作。不迟到早退及中途离岗，服从组长指挥；专门安排吃而条或炒饭的早上，卜班时问及工作内容另定；工作时不吵闹不大声喧哗，物品轻拿轻放，减少噪声。二、一日三餐：1、上班到岗5:30 厨工、服务员到岗，到岗签到后更衣、消毒，丌始做早餐售卖等供应准备工作。2、工作内容：早饭 5:40 开始送粥或汤到餐厅，开始摆放面点等早餐食品，6:00准时开饭，7:00 开始打扫卫生包十区并清洗粥桶、汤桶、炊具及面点盒，关闭餐厅水电。中饭 10:30 开始往备餐间送饭，11:00 开始送汤、11:05 开始送菜，11:25准时开饭，12:00 开始打扫卫生包干区，清洗餐具、汤翁及菜盆，并关好门窗水电。晚饭 15:50 开始送饭到备餐间， 16:00 送汤，16:05 开始送菜 ，16:30准时开饭，17:20 开始打扫卫生包干区清洗餐具并关好门窗水电。3、工作要求： 开饭时间任何人不得离岗。严格执行作息时间，必须在规定时间内按顺序号端菜，开饭前仔细检查餐具，确保清洁卫生。 任何情况下不得用手或非专用的餐具等直接接触食品，不得对着菜盆、食物讲话，不得在餐厅大声喧哗。 学生用餐时间服务人员不得以任何借口离开餐厅。 穿戴洁净的工作服帽、口罩，开饭前用肥皂将手擦洗洁净。 盛菜容器的清洗一定要洁净彻底，每天必须进行一次消毒。 开饭结束下班前将包干区卫生打扫洁净，关闭水电，关好门窗。三、粗加工：1、上班到岗早餐结束后 8：00 厨工、厨师到岗；下午 14:30 到岗2、工作内容：洗菜，择菜、切菜，卫生及杂务各岗由厨师长安排，工作内容为拣切各种蔬菜，清洗各类蔬菜荤菜及水产品等粗加工。3、工作要求：所有荤蔬菜必须按一洗二拣三切再清洗的顺序操作，确保洗后无泥沙杂物。洗加工食品要求检查质量，腐败变质、有毒有害、气味异常的食品不加工。肉类、水产品等易腐食品、盛菜的盆眦容器等严禁落地摆放。食品的盛器及清洗一定...
