食堂日常管理制度一、学校食堂日常管理制度1. 全体食堂从业人员要积极参加各种政治学习、会议和集体活动，树立为师生服务的思想。2. 全体食堂从业人员要增强时间观念，按时上下班，严格遵守病事假请假制度。管理人员要仔细遵守学校的值班、坐班制度。3. 食堂从业人员仪表要端庄洁净，不穿工作服、不戴工作帽不准进入工作间。男同志不留长发，女同志工作时不戴戒指、耳环。4. 全体食堂员工在食堂用膳，但不准开小灶，也不准带家属、亲戚、朋友在食堂用膳，不准自己买菜、回生菜拿回家，要做到空手进，空手出”。5. 严禁中午喝酒，严禁酒后上岗。禁止在工作区吸烟、打闹、高声喧哗。6. 注意节约水、电、汽和液化气，杜绝跑、冒、滴、漏发生7. 对炊事机械，使用保管人要仔细维护保养，并严格执行操作规程，确保人员安全和机械设备正常运转。8. 非食堂工作人员未经许可不准进入厨房；不准非工作人员在厨房内逗留、就餐、会谈等，任何人不准私自向食堂出售生菜、米、成品菜或佐料等，也不准拿生菜来食堂加工。9. 食堂餐具一律不出借，严防疾病传染，并专人保管，学期结束时盘点验收，如有损坏作好记载并及时汇报。10. 食堂内部要严格收费管理，任何人不能收取现金。11. 定期组织召开学生（学生家长）代表座谈会，仔细听取学生（学生家长）对食堂工作的意见，及时整改存在的问题。二、学校食堂卫生管理制度1..严格实行学生食堂饭菜试尝和留样制度。对每天的食品必须留样并妥善保管 48 小时。不定期对学生食堂饭菜进行抽样试尝实施情况。2. 仔细执行卫生四四”制：① 成品存放实行四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。② 餐具容器做到用前必须洗净消毒。售饭完毕对所有器皿必须消毒保洁，做到一洗、二刷、三冲、四消毒七严禁使用不卫生工具售饭。③ 环境卫生实行四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。④个人卫生做到四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服；勤换工作服。3. 食堂储存、放置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。4. 各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理。5. 用于原料、半成品、成品的刀、墩、...
