食堂环境卫生管理制度一、食堂环境卫生管理制度1、仔细执行《食品安全法》，建立自身卫生管理组织，制订本单位日常卫生 制度，有专人负责食品卫生管理工作，做到有制度、有检查、有落实。实施“五 常法”卫生管理。2、食品生产经营场地必须有符合卫生，有生产经营活动相适应的场所，布 局合理。食品原料、成品仓库必须专用，保持通风、干燥、防蝇、防尘、防鼠、防潮， 货物隔墙离地、分类上架存放。3、食品生产经营场所必须保持内外环境洁净，必须配备专用的有足够容量 的密垃圾容器、泔水盛放容器。上、下水畅通，无积水、无污水、无蚊蝇孳生地。 防蝇、防尘、防鼠设施齐全，并勤灭蚊、蝇、鼠、蟑螂等“四害”。4、加工经营场所：包括⑴.食品处理区、⑵.非食品处理区和⑶.就餐区。⑴ 食品处理区：指食品的粗加工、专间、主厨房和前餐区场所，为清洁操作 区。清洁操作区：指为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所，包括专 间、备餐场所。⑵ 非食品处理区：食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，为准清洁 操作区。准清洁操作区：指清洁要求次于清洁操作区的操作场所，包括库房、餐 用具保洁场所。⑶ 就餐区：指供职工就餐的场所，但不包括供就餐者专用的厕所、门厅、大堂休息厅等辅助就餐的场所。场所划分：专间：指处理或短时间存放直接入食品的专用操作间，包括水果间等。主厨房场所：指对经过粗加工、切配的原料或半成品进行煎、炸、烤、烘及 其他热加工处理的操作场所。餐用具保洁场所：指对经清洗消毒后的餐饮具和接触直接入食品的工具、 容器进行存放并保持清洁的场所。食品库房：指专门用于贮藏、存放食品原辅料的场所。二、食堂内环境卫生要达到“六无、六亮”、无“六害”；① “六无”：无蛛网、无积尘、无垃圾、无积水、无锈污、无异味；② “六亮”：玻璃、灯具、镜面、瓷砖、地面、卫生设施洁净明亮；③ 无“六害”：无蝇害、无鼠害、无蚊害、无蟑害、无蚁害、无臭虫害。就餐大厅洁净明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地 板要求明亮洁净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗 2 — 3 次，对餐桌 要随时清理，保证就餐大厅洁净卫生。三、废弃物放置场所要防止污染食品、食品接触面、水源及地面；废弃物应在每 次供餐结束后及时清除，消除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。四、食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内，定期按 照国家有关规定...
