食堂环境卫生管理方案（1）环境卫生包干到人，专人负责环境、厕所的卫生打扫，保持经营场所 内清洁卫生，水沟畅通，洗手等卫生设施运转正常。（2）经营场所周围无垃圾、杂草、污水。排水道要定期打扫，不存脏物， 保持通畅。（3）落实消除苍蝇、老鼠、蟑螂及滋生条件的措施，厨房、食堂、仓库、 各功能间（区）视野内无苍蝇、老鼠。（4）操作台、灶台、炊具、用工具、排烟气等加工用设施、机械设备做到 工完场净，摆放整齐，达到无污（油）垢沉积。（5）地面无积水，墙壁、天花板、门窗及各分隔玻璃要求无污垢，窗明几 净。（6）垃圾箱（桶）加盖，废弃物容器密闭，外观洁净，并有明显标识。垃 圾和废弃物每餐一清除。（7）食堂地面、墙壁、门窗、灯具、空调机、桌椅等清洁整齐，室内无有 害昆虫、老鼠。（8）用餐后桌净、地洁，餐桌上的调味容器及其他物品清洁卫生，每周消 毒二次。酱油、食醋每日更换。（9）消毒的餐巾、餐纸在消毒过的专台折叠，食堂服务员操作前双手洗净 消毒，台布一餐一换（必要时随时更换），小毛巾一用一消毒。（10）做好食堂餐具保洁，餐具摆台后或有顾客就餐时不清扫地面，餐具摆 台超过当次就餐时间尚未使用的回收保洁，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用 但无回收保洁的下餐次应重新消毒后使用。(11)中央空调的食堂和包间，保持通风清洁卫生；非中央空调的食堂和 包间，保持窒内空气流通，空调机过滤网夏季每月清洗消毒 1 — 2 次。(12)每餐工作结束，地面、台面和桌椅的食物残渣及时清除，做好食堂的 清洁卫生。片面摆放整齐隔墙高地2(,地面干煤无杂物、可视垃圾』•地面洁净无税水,无可视垃圾，无卫生死销朝湖调料分而放，不1 将米面隔墙高地码敬整卉* 2 用扫帚将地面可视垃圾扫洁净，3、用洗干棒的墩布将地面拖洁净。I 用扫帚把地面上的条物扫洁净上用洗洁藉水将地面油渍擦洁净* 3 才睥布外干，用拧干墩布或地舌地面租水糠于* •1 将调料货架和杂品货架得混放，杂品堆放处明显分开 M 杂品堆放整齐无堆料货架有明显标识，，
