新餐厅管理制度及流程汇编新餐厅管理制度及流程目 录 1、食堂食品采购查验管理制度2、食堂场所环境卫生管理制度３、设施设备卫生及清洗消毒管理制度 4、食堂从业人员卫生管理制度 5、食堂从业人员培训制度 6、食堂加工操作管理制度 ７、餐厨垃圾及废弃食用油脂管理制度8、食堂投诉处理管理制度 ９、食堂食品留样管理制度10、食堂仓储卫生管理制度１１、食堂库房管理制度１ 2、食堂服务管理制度13、食堂、主管工作人员职责1 ４、食堂采购职责15、食堂入库管理流程１６、食堂食物中毒应急救援预案17、食堂火灾应急救援预案１ 8、食堂蔬菜切配间操作法律规范19、食堂主食间操作法律规范2 ０、食堂副食间操作法律规范21、食堂肉加工间工作流程22、食堂菜加工间得工作流程2 ３、食堂厨师班工作流程２ 4、食堂主食制作流程图２ 5、食堂半荤菜炒制流程图26、食堂剩余菜品使用处理流程图２７、食堂炒菜制作流程图28、食堂炸制菜品流程图29、食堂炖菜制作流程图30、食堂承包合同范本食堂食品采购查验管理制度１、食堂原料采购必须有专人负责并掌握食品卫生知识与采购常识。 2、定点采购食品及食品原料,采购定型包装食品时要索取食品得卫生许可证、食品检验合格证或化验单等,采购肉、禽类食品要索取检疫证明,采购非定型包装食品时要检查食品得色、香、味、形等感官性状。3、建立索证档案，索取得证明要分类并按时间顺序存档管理。 4、每次采购食物均要向货主索要收据,并保存收据至食品进食后无异常。4、1 食堂食品采购采纳公开、公平定人不定期向社会采购得方式进行。 4、2 食堂食品采购得价格在一般情况下应略低于市场零售价。4、３采购得食品必须就就是新奇、无变质、无污染得食品。 4、4 采购得食品由食堂主管配好每天所需原料得品名、数量,交采购人员,并作好记录通知送货人，送货人必须按品名、数量按时送货到食堂。 ５、食堂食品得验收采纳一名食堂管理员、一名采购员、一名库管员同时验收得方式进行。验收食物时一定要坚持“一瞧二闻三手感”得原则,有问题得食物坚决不能使用。 5、1 定性包装食物得验收。5.１.1 检验包装上内容就就是否与检验报告内容相符; 5.1.2 检验生产日期、保质期，假如已超过保质期得决不能收; 5.1．3 检验包装就就是否有厂名、厂址; 5.1.４检验食物外观:有无破损、污损、变形、杂物、霉变等； ５.1.5 嗅气味,就就是否有异味;5.1．6 手感,就就是否有异样。5、2 非定性包装食物得验收。 ５．...
