食堂管理流程及管理制度(1) 食品卫生管理制度人员个人卫生：1、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。 工作服除起着劳动保护的作用外，还应素雅，穿着大方。头发要保 持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不 可以化装和佩戴首饰；工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专 人专用。离开岗位应及时换下工作服。2、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发 盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对 着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。5、所有工作人员在工作前必须先洗手，每次离开工作岗位从事 非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手。6、所有工作人员在供餐时必须戴好罩，需要用手接触食品及 餐具时必须戴上一次性卫生手套。7、严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、 吵架、打架、等非工作行为。8、从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。(2 )仓库管理:1 配料、辅料仓1. 1 该仓内只限存配料、辅料，严禁存放清洁用品及有强烈气 味、有毒、有害或非食用的物品。1. 2 所有物品必须用白色胶箱盛装并加盖，箱体外必须有分类 明确的标识且分类分区存放。1. 3 仓库必须分类设立明确的仓库管理明细帐，对物品的入库 日期、数量、有效日期、领出日期、数量、领出者都做出详细的记 录。1. 4 仓库必须实行物料流程卡管理，物料流程卡必须明确反映 物品的名称、品牌、规格、数量、有效日期等。1. 5 仓库必须通风、干燥、洁净卫生、整齐有序、符合 7S(7s: 整理、整顿、清扫、清洁、秩序、安全、速度和节约)的要求，每 天专人负责定时清洁。1. 6 仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害， 人离开时必须锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊 子、老鼠、蟑螂等害虫。1. 7 物品的存放量以每周用量为最高贮藏量，物品的发放遵循 “先入先出”的原则。2 主粮仓：2. 1 该仓内只限存放大米、面粉、豆类、谷类等主食物品；严 禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用物品。2. 2 所有物品存放时必须分类分区存放，放置时贴近地面的物品须用地脚架或地胶隔离防潮，做到离地离墙。2. 3 仓库必须设立专用管理明细帐，对物品的入库日期、数量、 有效日期、领出日期、领出者都要...
