食堂管理方案拟投入本项目的人员配备情况为使食堂工作进一步法律规范化、制度化，使食堂能做到优质、安全、高效地服 务于师生，特制定以下管理方案。1・1 食堂工作采购流程管理采购。食堂设采购员两名(由 2 人组成：记账：xx,付款 xx,) 一人 付款，一人记帐，每天采购完毕后认真填好采购单，并签名。采购物品回校后交 食堂管理员验收签名，采购单一式三份，采购员、保管员及管理员各一份，保管 员用于月底盘点，管理员用于月底结帐，然后存档。采购食品及原料应当查验供 货者的许可证和食品合格证明文件，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批 号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。进货与出货(1) 进货要加标签，注明入库日期时间。(2) 新货放置要有先后固定位置。(3) 先进的放于前面，后进的放于后面。菜品请购流程(1)使用部门填写采购请购单，应将请购目录、请购物资品名、数量、规格、 型号逐项填写清楚，由使用部门负责人和厨师长签字申请采购。(2) 根据程序交由库管申报物品(注：食堂没有库管的由厨师长申报)。(3) 供应商送来物资后，认真检查是否与所购物资相符。厨房进菜标准（1）进菜要以厨房的库存为标准，缺什么菜先进什么，不能盲目进菜。（2）要及时盘查库存，与库管沟通好，不能擅自行事。（3）餐厅购菜的原则要求“勤进、少存”尤其在夏季为保证菜品质量，保证新 鲜，每天分上午、下午进两次菜，要求库管对购进的菜分类过秤登记好毛重， 原则上每餐前将所购进的菜品全部分类整理，不留库存。（4）如有特别情况，对库存的菜品要装箱保存，保持菜品的新奇度，以备下餐 使用。食品进货渠道的可靠性、可靠性食品进货查验制度认真验明食品质量证明，确保资格合法，购入食品质量合格。1）索取并查验供货商资质证明文件与初次交易的供货商交易前，应当索取 并认真查验营业执照、生产许可证、食品流通许可证、商标注册证、专卖（直销、 专营等）授权证明文件，并保存复印件，以后每年核对一次。上述相关证明文 件应当在有效期内，并由供货商加盖公章。对证明文件不齐全或者不符合法定要 求的，不得进货。2）索取并查验食品质量证明文件对购进的食品，应当按食品种类和生产批 次索取并认真查验食品质量合格证明或法定检验、检疫、检测机构的检验、检疫、 检测、鉴定报告等证明文件并保存复印件。对证明文件不齐全或者不符合法定要 求的，不得进货。向种植户、养殖户购入自产自销的食用农产品，应...
