食堂经营管理保障方案第一节成本控制方案（1）成本控制管理主要内容1）采购进来一定要验收复秤，防止作弊，采购验收单要公布。2）建立库存、消耗、收入、成本、费用等账目，核算盈亏，编 制报表公布。3）采购和使用的物品，每天都要进销登记，精确计算出材料采 购成本。（2）成本控制措施1）找准供货商，在市场经济条件下，相同货物不同价格是司空 见惯的事情，这就要求采购和监督做到腿勤眼亮，货比三家，在质量 相同的前提下，寻找价格适宜的供货商。2）在同等条件下（质量、价格相同），就近进货，这样可以减少 运输费用。3）杜绝生产过程中的浪费，要求员工不浪费一粒米、一滴油、 一根菜。4）采购人员要有计划进货，避开计划不周造成浪费。5）仓库要加强管理，食品、原材料坚持先进先出，杜绝食品过 期变质造成浪费。6）食堂需要采购易耗品等的时候，必须经过食堂管理人员的同 意才能进行购买。假如确实是食堂的必需品，要及时回复同意，以防 止阻碍食堂的正常营业。假如是可有可无的物品，应立即予以拒绝。第二节经营安全保障方案I 食品安全保障方案（1）食品安全承诺1）认真遵守《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国 产品质量法》等相关法律法规的规定，建立健全本单位的食品安全管 理制度和岗位操作法律规范，设立专职管理员，加强食品安全管理，确保 各项制度落到实处。2）负责人将严格履行食品安全第一责任人的义务，确保加工出 售的食品卫生、安全。3）服从食品安全管理部门的监督管理，对提出的监督意见认真 进行整改。4）加强食品采购索证管理，建立食品原料购销台账制度、严格 验收制度，真实记录食品生产经营者食品及其原料进货渠道和来源， 严把食品质量进货关，对所购进的食品要严格检查验收，做到四不进， 即：“三无”产品不进；渠道来源不正常的不进；证照不全的不进； 无 QS 认证的不进。5）坚决杜绝使用来源不明原料和添加剂。6）严格按操作法律规范加工食品，严格食品加工环节的管理，消除 食物中毒隐患。7）直接接触食品的工具、容易和包装材料符合食品安全的各项 标准，严格根据国家法律、法规和制度标准执行。8）建立食物中毒应急处理工作预案，发生食物中毒时应及时启 动预案，及时向当地有关部门报告，同时保护好现场，封存造成食物 中毒的食品及其原料、工具、设备，积极配合有关行政部门开展食物 中毒事故调查和处理。9）保证向消费者提供安全放心的食品，对消费者购买的食品...
