食堂经营管理保障方案第一节成本控制方案（1）成本控制管理主要内容1）采购进来一定要验收复秤，防止作弊，采购验收单要公布
2）建立库存、消耗、收入、成本、费用等账目，核算盈亏，编 制报表公布
3）采购和使用的物品，每天都要进销登记，精确计算出材料采 购成本
（2）成本控制措施1）找准供货商，在市场经济条件下，相同货物不同价格是司空 见惯的事情，这就要求采购和监督做到腿勤眼亮，货比三家，在质量 相同的前提下，寻找价格适宜的供货商
2）在同等条件下（质量、价格相同），就近进货，这样可以减少 运输费用
3）杜绝生产过程中的浪费，要求员工不浪费一粒米、一滴油、 一根菜
4）采购人员要有计划进货，避开计划不周造成浪费
5）仓库要加强管理，食品、原材料坚持先进先出，杜绝食品过 期变质造成浪费
6）食堂需要采购易耗品等的时候，必须经过食堂管理人员的同 意才能进行购买
假如确实是食堂的必需品，要及时回复同意，以防 止阻碍食堂的正常营业
假如是可有可无的物品，应立即予以拒绝
第二节经营安全保障方案I 食品安全保障方案（1）食品安全承诺1）认真遵守《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国 产品质量法》等相关法律法规的规定，建立健全本单位的食品安全管 理制度和岗位操作法律规范，设立专职管理员，加强食品安全管理，确保 各项制度落到实处
2）负责人将严格履行食品安全第一责任人的义务，确保加工出 售的食品卫生、安全
3）服从食品安全管理部门的监督管理，对提出的监督意见认真 进行整改
4）加强食品采购索证管理，建立食品原料购销台账制度、严格 验收制度，真实记录食品生产经营者食品及其原料进货渠道和来源， 严把食品质量进货关，对所购进的食品要严格检查验收，做到四不进， 即：“三无”产品不进；渠道来源不正常的不进；证照不全的不进； 无 QS 认证的不进
5）坚决杜绝使用来源不明原料和添加剂
6）严格按操作
