食堂设备安全管理制度（1）设备使用制度1）使用厨房设备时要检查是否运作正常，厨房设备要有专人操 作，严格按设备操作流程进行，严禁多人同时操作；设备只能全停止 后，才能进行下一步工作；2）清洁设备时应断掉电源，设备有安全罩的应保持在正确位置；3）厨房的利器工具每位员工必须小心使用和保管，做到定点存 放、专人负责，使用后放回原处，刀具要保持清洁锐利以免打滑伤人， 带刀行走时，刀尖必须向下，用布擦拭时，刀必须向外。4）碰撞，或其他原因损坏；5）正确使用电器，严禁违规操作，出现零件松动或设备故障应 及时报修，未修好前做明显标记提醒他人；6）保持地面干净及时清理油污和积水以免滑倒他人。7）严禁单人搬动重物，地面不得随意堆放杂物；8）过热液体严禁存放于高处；严禁在油温升高时溅入水分；严 禁长时间在冷冻物品间以免知觉下降发生意外；9）严禁身份不明人员进入厨房，以免发生意外事故；10）严禁使用包装有破损的食品，以免用餐人员误食；统一杀虫 时要注意食品的保护以免发生意外事故。11）炉前必须先检查气门开关，然后再开始开气点火以确保安全， 使用炉灶时必须做到不离人。12）每天使用气炉要做记录，做到谁先开气谁签名确认，谁最后 关气谁签名确认，提高责任心。13）各种机电设备和电器要做到先熟悉使用方法后才能使用，既 确保用具使用寿命，又确保人身安全。14）冷冻、雪柜使用时每个相关人员都必须在下班前认真检查雪 柜的温度及其他情况是否正常、预防停电或故障造成食物变质。15）热菜制作安全操作实现安全生产，避开出现安全事故，美食广场全员进行岗位安全 知识培训，以达到人人了解、掌握安全知识，并应用到实际操作中。（2）燃气灶具使用操作知识及规程1）用前必须认真检查每个阀门是否灵敏有效，有无漏气或异常 现象，在确认无故障一切正常后方可使用。2）点火程序是：先开总阀门、开启长明火开关，点燃火枪后再 开燃气阀门点火，鼓风灶须待燃烧正常后再开启。3）灶具使用过程中不得擅自离岗。4）灶具使用完毕，须先关闭总阀门，再关所有阀门，然后检查 灶膛内有无余火，如有余火，须待余火熄灭后方可离岗。6）对各种灶具要常常检查，如有发现零部件失灵或异常现象要 及时维修，严禁带故障作业。（3）厨房排烟罩使用与维护知识及规程1）专人负责清洁、维护与保养排烟罩。在不使用的情况下，及 时关闭电源。2）为保证排烟效果，排烟罩、百叶窗应定期清洗（一般每周一次）。3）为保证...
