食堂设备设施管理计划方案

食堂设备设施管理计划方案1、设施设备日常维护1.1 食堂设备登记管理（1）公司对食堂的每一台（套）设备进行分类、编号及登记。（2）公司会定期对单位食堂所管辖的机械设备进行检查和盘点。（3）食堂设备如出现故障要及时的上报维修，食堂设备如需报 废必须经设备主管部门审核后履行报废手续。1.2 设备使用管理（1）实行定人定机使用制，设备使用人负责设备日常维护及清 理，却保无“跑、冒、滴、漏、灯长明”等现象的发生。（2）用于原料、半成品、成品或生熟食品用的工具与容器，应 有明显的区分标识。（3）操作着需了解设备的情况及使用方法，严禁违章操作，严 禁带电清理，严禁在设备使用过程中离岗。（4）设备使用前工作人员必须进行点检并记录。（5）异常发生时应立即停机并悬挂警示标识，迅速将异常情况 逐级上报等待专业维修人员。（6）设备使用完后，应及时进行清洁与防护。1.3 设备卫生管理（1）设备润滑部位应采纳适当的润滑剂，防止污染食物。（2）设备使用后必须及时清洗、消毒、分类存放。（3）使用前对设备的清洁情况进行检查，确认洁净无污染后方可使用。（4）设备卫生清理原则，谁使用谁负责。1.4 设备保养（1）负责设备维护保养的员工每天按设备点检表对设备点检和 保养，以保证设备正常运行。（2）设备实行班次交接制度，使用者发现问题应立即向上级主 管反应，做应急处理，故障排除后方能使用。（3）公司应加强厨房设备的使用管理，爱惜采购方提供的设施 设备，如发生认为损坏，由公诉按价赔偿。1.5 消毒设备使用在餐厅设专门的房间安装紫外线消毒灯，对工作服进行每日消毒;应对餐具及与食物接触的工具进行消毒，并确保达到规定消毒温 度和时间（不少于 45 分钟且试纸显示合格），每次消毒完毕必须如实 填写消毒记录。1.6 刀具使用（1）正确使用刀具，握牢刀柄，以防掉落或割伤，严禁手持刀 具胡乱挥舞或打闹，拒绝不良习惯与刀法。（2）刀具要根据处理食品的生熟，半成品，进行分类并且定点 定位摆放；（3）刀具在使用前后都应该保持清洁、无锈、无污。1.7 设备操作要领（1）厨房使用的设备应该编制设备操作要领书，并要求能够支持实际操作。(2 )操作要领书应该注明该设备存在的危险因素，并重点标注。(3)操作要领书应放置在现场周围，便于查阅。2、餐具的清洗消毒措施（1）设立独立的餐饮具洗刷消毒室，消毒间内配备消毒、洗刷、 保。（2）洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法，严格 根据...