食堂食品安全管理方案

云南汇成建筑工程有限公司总部基地办公大楼项目食品安全工作方 案编 制 人: 审 核 人: 审 批 人: 施工单位:云南汇成建筑工程有限公司编制日期:二〇一八年八月目 录第一节 工程概况.........................................................................1第二节 编制原因及各个环节管理制度介绍 ............................. 1 一、编制原因 ................................................................................ 1 二、食品与食品原料采购环节管理制度 .................................... 1 二、 场所环境卫生管理制度 ........................................................ 2 三、设施设备卫生管理制度 ........................................................ 3 四、清洗消毒管理制度 ................................................................ 4 五、人员卫生管理制度 ................................................................ 4 六、加工操作管理制度 ................................................................ 5 七、餐厨垃圾及废弃食用油脂管理制度 .................................... 6 八、食堂防、灭四害管理制度 .................................................... 6 第一节工程概况云南汇成建筑工程有限公司总部基地办公大楼,拟建场地位于安宁市太平镇太平新城西环干道旁(苹果城东侧约 500m 处),南临为西环干道,西面与北面,为空地(政府规划中),市政道路与拟建场地连通,拟建场地交通较便利。本工程建筑面积 22759、92m²,地下一层,地上 4/12 层,其中地下建筑面积 5811、97 m²,地上建筑面积 16947、95 m²。第二节 编制原因及各个环节管理制度介绍一、编制原因为了使本食堂得质量实施有效控制,确保食品安全得以保证、质量符合规定要求,提供一个卫生却满意得就餐环境,特制定本食堂食品安全管理方案。二、食品与食品原料采购环节管理制度1.采购应及时收集填制供应商得名称、产量、供货能力、质量保证能力与供货情况等方面得资料,由专门人员汇总建立档案;2、所选择得供应商必须有营业执照、卫生许可证;3、厨房对供应商每次买菜时进行检查,不新奇、过期得食品拒绝进入厨房;3、蔬菜及肉类等为保证新奇,必须到指定菜市场进行采购,且当天采购,在保鲜期内煮食;4、蔬菜及肉类进入厨房后,必须分类存储,特别就是采购凉...