食堂食品安全管理方案1、食品安全承诺（1）我公司承诺仔细遵守《中华人民共和国食品安全法》、《中 华人民共和国产品质量法》等相关法律法规的规定，建立健全本单位 的食品安全管理制度和岗位操作法律规范，设立专职管理员，加强食品安 全管理，确保各项制度落到实处。（2）我司负责人将严格履行食品安全第一责任人的义务，确保 加工出售的食品营养、卫生、安全。（3）服从食品安全管理部门的监督管理，对提出的监督意见认 真进行整改。（4）加强食品采购索证管理，建立食品原料购销台账制度、严 格验收制度，真实记录食品生产经营者食品及其原料进货渠道和来源， 严把食品质量进货关，对所购进的食品要严格检查验收，做到四不进， 即：“三无”产品不进；渠道来源不正常的不进；证照不全的不进； 无QS 认证的不进。（5）坚决杜绝使用来源不明原料和添加剂。（6）严格按操作法律规范加工食品，严格食品加工环节的管理，消 除食物中毒隐患。（7）直接接触食品的工具、容易和包装材料符合食品安全的各 项标准，严格根据国家法律、法规和制度标准执行。（8）建立食物中毒应急处理工作预案，发生食物中毒时应及时 启动预案，及时向当地有关部门报告，同时保护好现场，封存造成食 物中毒的食品及其原料、工具、设备，积极配合有关行政部门开展食 物中毒事故调查和处理。（9）保证向消费者提供安全放心的食品，对消费者购买的食品 如有质量问题，要高度重视，妥善处理，按“三包”和《消法》规定 进行赔偿。（10）从业人员保持个人卫生，穿戴干净的工作服帽，持有效健 康合格证明和培训合格证明上岗。2、食品安全管理实施措施（1）加强食堂管理。项目经理是本食堂安全工作责任人，实行 “谁主管，谁负责”的原责，定期检查，发现不安全因素，及时讨论解决。特别事件或苗头要立即上报有关部门。（2）加强食堂安全保卫，搞好防盗、防火、防食品中毒、防破 坏的四防工作。食堂办公室、仓库、操作间、餐厅的门窗要随手关闭。 法定节假日、寒暑假、夜间要加强防范，指定专人值班。（3）各级领导要加强对员工的食堂卫生安全教育，定期举办发 法制教育和安全常识教育，提高员工安全防范意识和能力。（4）食堂、餐厅、应保持室内外环境干净，设置有效的防鼠、 防尘、防蚊蝇、防投毒卫生安全设施。食堂用的灭蝇、灭鼠药品必须 专人投放，妥善保管，不得与食品混放。（5）严把食品采购关。食堂采购员必须到持有有效卫生许可证 的经营单位...
