食堂餐厅环境管理方案

食堂餐厅环境管理方案1 餐厅卫生要求及标准（1）地面无垃圾杂物，无积水，洁净清爽；（2）桌面台凳餐后及时清洁，洁净无尘；（3）墙壁门窗、灯管等定期清洁，无尘和蛛网等；（4）用清洁剂清洗台面、地面，清洁用具应按清洁内容不同分 开使用，不能合用；（5）垃圾和物品不得乱扔乱放，剩饭剩菜要及时运走，使餐厅 内无蝇、蚊、蟑螂，保证餐厅洁净无异味。2 餐厅环境管理措施2.1 管理职责（1）项目经理全面负责餐厅环境管理工作。（2）前台领班负责做好对餐厅环境卫生管理工作。（3）前台领班负责餐厅环境的日常管理。（4）前台领班负责检查与记录餐厅环境卫生状况。（5）前台各区域服务员具体负责餐厅就餐各区域环境的日常管 理。2.2 餐厅卫生要求：（1）眼看到的地方无杂物（2）手触摸的地方无灰尘；（3）公共洗手间无病毒、无异味。（4）无四害、无卫生死角。2.3 餐厅环境管理要求：（1）职工餐厅外场、大门环境管理要求：1）职工餐厅外的玻璃、门头及玻璃门：要求明亮无水迹、无油 渍，无指纹，门无手迹，无灰尘、无污迹，门头无灰尘、无污渍。2）餐厅宣传牌卫生：要求保证无破损、破旧，无灰尘，字体清 晰。3）餐厅绿植卫生：要求无灰尘、花盆洁净、摆放整齐。4）大厅地面卫生：要求地面无油迹，无水迹，无垃圾，无拖痕。5）区域卫生：墙面玻璃、地脚线、台阶、要求明亮无水迹、无 灰尘、无指纹。储物柜台内物品摆放整齐。点菜夹要求无油迹、无水 迹、无灰尘、无画现象。（2）刷卡员吧台环境管理要求1）吧台内地面卫生：要求做到无杂物，无水迹，无油渍，物品 摆放整齐。2）吧台台面以及吧台墙壁的卫生：要求每餐餐前进行卫生清理， 做到四无。3）吧台内物品的摆放：按指定区域摆放，洁净、洁净、统一、 整齐，物品准备充足。4）吧台内设备设施：无水迹，无油迹，无灰尘，保证正常使用。（3）职工餐厅大厅卫生要求1）桌面：台布、要求无油迹、无褶皱、无破损。桌腿、底盘干净无灰尘，桌子摆放整齐。2）餐具（牙签、台卡、烟缸、汤勺、水杯、热水壶、扎壶、）要 求明亮、无水迹、无杂物、无破损、无油迹、无指纹摆放整齐、统一。 注：牙签筒内牙签八分满。3）座椅：无杂物，无油迹，无灰尘，无破损。摆放整齐、统一。4）地角线：无水迹，无油迹，无灰尘。5）高空：吊顶、灯、帘、墙面、玻璃、雅克力，要求明亮、无 灰尘、无水迹、无指纹。6）工作柜：工作柜表面和台面无水迹，无油迹，无灰尘，物品 摆放法律规范、整齐、统一...