食材冷链运输配送保障方案1、运输环节质量控制食材的运输对保证食品的卫生质量有很大关系，特别对易腐食品 更是如此。在食品运输过程中若不注意卫生，就容易使食品被脏的运 输工具、尘土、苍蝇、手、衣物等所污染，降低了食品的卫生质量。 此外，食品运输时间，运输工具和运输情况等都对食品质量有关系， 所以食品运输过程卫生要求具有重要意义。（1）运输管理基本要求① 车辆选择根据食品的类型、特性、运输季节、距离以及产品报纸贮藏的要 求选择不同的运输工具。② 环境卫生要求确保车厢尾箱清洁、干燥，不得有与食品有影响的其他气味。③ 装车要求不得与有异味、化学品、放射性、有毒有害等货物混装。④ 堆放要求堆放整齐，堆码层数不得超过要求层数，不得挤压货物。⑤ 安全要求货物在运输途中避开人为破坏，要实行有效措施进行控制。⑥ 装卸要求装卸时轻拿轻放、避开野蛮操作。（2）运输过程控制我公司对副食品的配送车辆均具有保温柔制冷措施，配送副食品 都有制式塑料袋或周转箱包装盛放。① 车辆卫生检查（包含清洁消毒）a、运输工具（包括车厢和各种容器等）应符合卫生要求，不应使 用装载过化肥、农药及其他可能污染食品的物品而未经清污处理的运 输工具运载食品。b、运输工具装入食品前应清理洁净，在运输食品前，车辆必须 洗刷洁净，必要时进行灭菌消毒，防止害虫感染。c、运输工具的铺垫物、遮盖物等应清洁、无毒、无害。d、运输过程中要实行防腐、防雨、防鼠、防蝇、防尘等措施， 一定要用清洁的遮盖用具将食品复盖严密，以防污染。e、根据食品特点，应对车辆有特别要求（如：速冻食品的冷藏 温度要求；海鲜产品的供氧要求等）。② 控温a. 运输过程中实行控温措施，定期检查车（箱）内温度以满足保 持食品品质所需的适宜温度。b. 保鲜用冰应符合 SC/T 91 的规定。③ 其他a. 不同种类的食品运输时应严格分开，性质相反和互相串味的食 品不应混装在一个车（箱）中。不应与化肥、农药等化学物品及其它 任何有害、有毒、有气味的物品一起运输。b. 装运前应进行食品质量检查，在食品、标签与单据三者相符合的情况下才能装运。c. 运输过程中应轻装、轻卸，防止挤压和剧烈震动。d. 运输过程应有完整的档案记录，并保留相应的单据。（3）配送过程中的防雨、防尘、保温、冷冻和保鲜措施① 配送车辆在阴雨天气应装有防雨布等防护工具，防止副食品在 雨天里淋湿损坏、变质。② 备料完成后及配送过程中所有的...
