食材质量和食品安全管理制度1、原材料采购质量控制制度在原材料采购中，保证从正规渠道购进，并经过有关食 品检验检疫部门的正规检验合格，严格执行国家相关法规。（1）肉制品的采购实行定点采购，并提供定点采购的 采购点的营业执照、经营许可证、卫生许可证、检验检疫合 格证等。（2）蔬菜类材料采购从正规市场购入并符合国家有关 食品安全方面的规定，并配备快速检验农药残留设备。（3）辅料、调味品及卫生消毒用品、消耗品等从正规 厂商或商场购入，指定品牌和采购渠道，并提供产品的品牌 和采购点的营业执照、经营许可证、卫生许可证、检验检疫 合格证等材料。（4）餐饮食品主材料（米、面、油、肉、禽等）实行 集中采供。我司保证采购的产品的质量优良，杜绝使用三无产品、 假冒伪劣、过期产品。2、原材料存放质量管理制度（1）初加工库1）验收后的蔬菜要进行初选，弃除腐烂变质部分，清 理泥土存放。2）叶菜类、茎菜类要打开捆扎包装检验后松散入库上 架。3）根茎类、块状类入库前进行分拣初选，初选后再装 筐上架，有病虫害的及时清除，防治扩大污染范围。4）入库原料必须分类上架存放，摆放整齐，并在货架 指定位置挂标示牌，标明品名、进货时间、数量及使用时限。5）库内保持空气流通，地面、货架干燥，库内无垃圾， 有条件的要控制好温湿度。6）每天必须专人巡检，记录温度、湿度，发现腐烂、 变质货品及时清理。（2）主食库1）原料入库前必须抽样验收，检查质量、数量、重量 是否与申购单一致，是否达到验收标准。2）原料入库后必须存放在防鼠台上，隔墙离地。3）各种原料必须分类存放，整齐码放，配挂标志牌，标明名称及进货日期。4）常常检查，以防漏雨、生虫、霉变、鼠爬。5）做好安全防范，防火、防盗、防投毒，门窗牢固， 电器安全。6）取用原料时要按进货顺序，先进先出，后进后出， 所有原料必须在保质期内使用。过期销毁。7）库内必须通风干爽、无污物，无杂物，无异物。无 易燃易爆及有毒物品。8）每日出入库后要对库房进行彻底清扫并保洁。（3）副食调料库1）原料入库前必须进行检验，检验内容：质量、数量、 标签、保质期及包装是否完整，破损泄漏不许接收入库。2）验收后的原料按类分别上架存放，价位必须配齐标 志，标明进货日期和保质期，本着先入先出，后入后出的原 则使用。3）调味品包装容器要洁净，摆放整齐，无破损遗漏， 干料要防潮、防霉、防虫蛀、防污染。4）库房内通风、防蝇、防鼠、防...
