餐厅人员管理制度及法律规范（一）餐厅日常管理法律规范1、严把进货关坚持杜绝来路不明的各种货源进入餐厅。做到分工具体，责任明 确，由专人负责进货，定点进货。不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等， 坚决不要。2、严把处理关进入餐厅的蔬菜，一定要摘好洗净，转入洁净的清水中浸泡半个 小时以上。在细加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作区分 开，杜绝交叉感染。严格根据食品卫生规定加工食品，保证让师生吃 得放心，吃得舒心。3、保证做到不合格或霉坏变质的食品不上柜台，剩余饭菜不上 柜台，天天重复的饭菜不上柜台。4、工作人员要讲究仪容仪表。上班期间必须穿戴工作服，并做 到衣冠整齐，洁净卫生。同时，必须保持个人卫生，勤洗手、勤剪指 甲，女的不浓妆艳抹，不披头散发，男的不留胡须，不留长发。5、搞好室内卫生，不准有蚊、蝇现象。保证碗、筷餐前消毒， 做到无水垢、油垢现象。确保卫生安全。6、厨房要保持设备整齐划一。工作台、餐具、炊具、地面、墙 面按时消毒，洁净无异物。冰箱保持洁净卫生，分档分类存放食物（生 熟分开、肉类、鱼类、海鲜类等分档分类保存）。7、工作人员必须听从领导，服从分配，尊敬学校的领导和老师，爱护学生，爱岗敬业，尽职尽责。8、严格劳动纪律，不迟到，不早退，态度和气。上班期间严禁 干私活，吃零食及其他不文明的语言和行为。严禁在公共场所乱扔杂 物、烟头，随地吐痰，聚众喝酒等。9、全体工作人员都应熟练掌握消防安全常规常识，严格执行消 防安全标准，确保不出问题。要作到人走灯灭，人走水停。注重节约。 珍惜餐厅和学校的一草一木。（二）员工管理制度1、严格遵守学校的一切规章制度，树立全心全意为师生服务的 思想，讲究职业道德，文明服务，态度和气，主动热情，礼貌待人， 热爱本职，仔细负责。2、从业人员本着互尊互爱，齐心、协力，吃苦耐劳，诚实本分的 精神。3、服从领导。从业人员应切实服从工作安排和调配，依时完成 任务，不得无故拖延或拒绝所分配的工作，不得损毁餐厅形象。4、爱护公物。餐厅的一切设备，餐具有登记、有帐目，不贪小 便宜，对无故损坏各类设备、餐具者要照价赔偿，偷盗餐厅财物者按 照有关规定处理。有下列情形之一的，追究有关人员的法律责任。① 转移、挪用、截留、偷盗餐厅食品现象的。② 扰乱学校食品安全生产、流通、经营秩序，危害食品安全行为，阻碍有关机构履行食品安全监督管理职责，构成违反治安管理行为或 涉嫌犯...
