餐厅内部管理的职责分工1、经理岗位职责1、负责检查餐厅服务人员仪容仪表、个人卫生等情况；2、负责培训并监督服务人员严格遵照服务法律规范服务；3、负责餐厅日常工作的运转，正常秩序的维护；4、负责将餐厅的经营状况、就餐人员的反映意见、以及对服务 质量等综合信息进行总结并反馈给厨师长及餐饮部经理，以便进行及 时调整；5、处理由食品、饮料和服务质量等造成的投诉，并报告上级；6、负责所辖餐厅的内外协调工作，前厅和后厨的沟通工作；7、协助餐饮部领导制定经营方案，努力发挥本餐厅的优势，定 期审核高速调整督导；8、在营业时间内巡视餐厅，征询客人意见要求，及时改进；9、负责餐厅服务网点消耗用品及固定资产的管理、维修、控制；10、负责对区域内安全、设备、措施、职责等实行检查布置， 确保餐厅工作安全；11、制定员工培训计划，负责餐厅人员的思想教育，业务培训工 作和考核工作；12、对违反服务规程和店规者进行及时处理，确保为宾客提供优 质服务。13、合理安排下属员工的公休和排班。2、厨师长的岗位职责1. 以身作则，对工作认真负责，任劳任怨，关怀员工生活，对餐 厅严格管理，不谋取私利。2. 遵守餐厅及餐厅的各项规章制度和纪律。在行政总厨的领导下， 努力做好本职工作。3. 负责出品的部全面工作，组织和指挥烹饪工作。做好劳动调配， 对下属做到心中有数全 面了解，密切联系各岗位，合理安排各岗位 的技术要求。4. 主动听取就餐人员的意见，常常跟服务部及各部门保持联系， 不断改进和提高出品部的食品质量。5. 熟悉和掌握一切货源情况，监督货源的采购计划，合理控制 采购成本。以及各种货品的存放，防止原料变质。6. 控制食品成本合理使用各种原材料减少浪费，做到物尽其用。 对所管区域内的所有能源介质的消耗，负有监督管理权不得产生任何 浪费。7. 抓好食品质量，食品卫生常常检查，供应快捷做到有条不紊。8. 抓好厨师的管理和技术培训工作，保持地方菜的特色和风味。 熟悉各系和新菜式，增加花样品种，制造有餐厅特色的饮食和风味。9. 抓好公司要求的日常工作管理法律规范，有效的落实执行检查监 督制度并对检查结果负有主要责任。10.对食品安全以及公共安全负主要责任，依据总厨制定的流程 制度进行检查并对检查结果做相应的处理。11.对所辖部门的设备设施负有管理责任权，将所辖部门的固定 资产做相应的管理并对管理结果负有主要责任。12 .负责员工考勤管理，月初统一收取各部考...
