餐厅服务人员岗位职责（1）项目经理：① 全面负责食堂食品安全、环境卫生工作；② 负责食堂的成本控制；③ 对为食堂采购的菜品及单位食堂需我方采购的物品有审核的 权限；④ 负责食堂廉洁工作的宣传、腐败预防等相关工作；⑤ 对食堂内部员工有审查监督权；⑥ 对食堂内部员工有奖励，处罚建议权；⑦ 现场管理的各类表格报表制作；⑧ 对食堂内部员工工作有考核权。（2）厨师长：① 原材料以及加工辅料的管理；② 编制每周食谱并根据需求制定采购计划表，并定期对菜品进行 创新（要求一个月至少出一道创新菜品）；③ 节能降耗、节约成本，食品安全和环境卫生管理；④ 负责对下属员工的培训，并贯彻公司以及单位食堂的各项规章 制度；⑤ 负责食堂操作要领书，设备点检表的编制，各项点检记录的监 督检查。（3）服务主管：① 协助项目经理不断改进完善工作标准和服务程序，并督导实施;② 负责食堂工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核，保证 在规定的营业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务；③ 根据食堂服务规程和质量要求，负责食堂服务管理工作，并与 食堂厨房保持密切联系，协调工作；④ 了解客户需求变化以及提出的要求与建议，做好资料的收集和 积累工作，并将用餐客户以及贵方提出的建议与资料及时反馈给厨房 与项目经理；⑤ 做好物料用品的领用、保管及耗用账目；⑥ 保持食堂设备、设施洁净、完好、有效，及时保修和提出更新 添置意见；⑦ 召开班前会，分配任务，总结经验。(4)领班：① 参加食堂主管召开的工作例会，了解每日用餐人数、菜品情况， 并召开班前例会，布置工作；② 合理安排员工的排班，保证各服务环节的衔接，并有序、顺利 做到客户就餐满意愉快；③ 每日食堂营业前，向服务员布置任务，并督导服务员的服务工 作，包括检查当班服务员的工作着装、个人仪态仪表等；④ 每日食堂停止营业后，全面检查所属区域的卫生清洁状况，做 好各项班次物品、单据交接工作；⑤ 及时填写工作日志、查看当日营业报表，做好销售服务统计工作和档案的建立工作；⑥ 全面掌握客户用餐情况，征询用餐人员的意见、建议，及时处 理投诉及突发性事件；⑦ 加强现场管理意识，随时注意食堂动态，遇特别人员、重要人 员应亲自服务，为其推举特色菜等、以确保服务高效；（5）炉灶厨师：① 遵守各项规章制度，协调配合相关工种的关系，完成本岗位承 担的工作任务；② 熟悉和掌握各种菜品的基本制作技术...
