餐饮人应具备得 6 大特性一、专业素养:餐饮业得运营主体就是餐饮产品,合格得经理人要深黯甚至要会操作餐饮产品得生产、制作、销售等一整套流程。餐饮业重在营销,职业经理人要具备扎实得经营管理理论知识,懂得财务核算等方面得经济学理论。同时,在餐饮行业内还缺乏一些现代化得辅助管理手段,职业经理人要会能开发与运用诸如“自动点菜系统”、企业网络资源建设等方面得自动化办公手段。这些过硬得业务能力将就是专业素养得核心要素。 二、市场意识:市场具有多元化、多变性得特征。餐饮职业经理人要紧跟形势,熟悉入世后得一套新得市场游戏法则。在此基础上去准确把握餐饮市场得进展趋势,具备一种前瞻性眼光,在企业得业务拓展、地区市场开拓方面有准确把握。 三、创新意识:创新就是当代中国最显著得时代精神。餐饮业得经营业态与经营特色复杂多样,要具备在企业确定得经营模式中找准目标市场,经营手段与经营技巧能切合人们得消费意愿,能以创新得观念去自己开拓市场。 四、服务意识:服务就是餐饮业中永恒得主题,要能准确把握不同消费群体得心理,做到针对性服务、个性化服务,能将餐饮服务过程中得诸多可变因素尽可能确定下来,通过服务去彰显企业得运营特色。服务同时也包含着一种尊重,一种对业主与顾客得双重尊重。 五、人才观念:员工就是企业最大得一毛财宝,作为企业得管理者,餐饮职业经理人要充分重视员工价值,合理调配企业得人力资源,做到责权分明。要有科学得人才观,善于发现与培育人才,合理使用人才,能留得住人才。 六、沟通能力:要与业主、顾客、员工等不同人群处理好关系,需要过硬得沟通能力,协调好周围得人际关系。随着餐饮市场得现代化进展,职业经理人要注重沟通技巧,提高沟通本领,要能掌握一到两门外语。控制成本得六大方法经营一家店铺得目得应该就是获利。但对一位日理万机、杂务缠身得经营者而言,您知道今日、今旬、今月得利润有多少？假设当同样得 30 万得月营业额产生时,为何会有2 万、5 万、8 万得不同利润结果？ “营业额-成本-费用＝利润”就是一店铺获利得基本公式,营业额得增加就是开源面得探究,成本与费用就是节流面得探讨,有了开源得极大化效应与节流得合理性控制,二体并存才可谓就是经营永续得达成。 以下对“成本”此一环节提供经验分享,各餐饮经营者在店务执行中可做自我审视与调整。 一、找出攸关成本得各项组合条件。 充分利用“What 咨询法”,把店铺中所有会影响成本得因素,逐条细细列出。如厨师、干部、P...
