第 19 讲 酶的应用和植物的组织培养考点考试内容考试要求酶的应用1.果汁中的果胶和果胶酶实验与探究能力2.α淀粉酶的固定化及淀粉水解作用的检测植物的组织培养植物的组织培养实验与探究能力 酶的应用1．果汁中的果胶和果胶酶(1)果胶：果胶是植物细胞壁的主要成分，由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成。鉴别果胶的简易方法是用乙醇溶解出现浑浊现象。(2)果胶酶① 来源：黑曲霉、苹果青霉。② 组成：果胶酶并不是特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，主要包括果胶酶和果胶甲酯酶。③ 作用：将果胶分解成可溶性的分子，使出汁率提高，也使浑浊的果汁变得澄清。2．α淀粉酶的固定化及淀粉水解作用的检测(1)固定化酶① 形成：将水溶性的酶用物理或化学的方法固定在某种介质上。使之成为不溶于水而又有酶活性的制剂。② 特性：稳定性好，与底物和产物容易分离，易于控制，能反复多次使用；便于运输和贮存，有利于自动化生产。(2)α淀粉酶水解作用的检测：将 α淀粉酶固定在石英砂上。一定浓度的淀粉溶液经过固定化酶柱后，可使淀粉水解成糊精。用淀粉指示剂溶液测试，流出物呈红色，表明水解产物糊精生成。(3)α淀粉酶固定化实验过程固定化 α淀粉酶，装入注射器中↓以 0.3 mL/min 的流速滴加淀粉溶液过柱↓流出 5 mL 淀粉溶液后接收 0.5 mL 流出液↓滴加 KI I 2 溶液，观察颜色，稀释 1 倍后再观察颜色↓用 10 倍柱体积的蒸馏水洗涤固定化柱，放置在 4 ℃冰箱中，几天后重复实验 某同学进行苹果汁制作实验，工艺如图所示。请回答：(1)图中用高锰酸钾溶液浸泡苹果的目的是______。黑曲霉提取液中含有的____________可水解果胶，从而使果汁澄清。固定化柱中填充的石英砂通过__________方式将酶固定化，酶被固定后用蒸馏水洗涤固定化柱是为了除去________________________________________________________________________。(2)实验中，操作流程 A 和 B 的先后次序为______。在苹果汁澄清过程中，应关闭的流速调节阀是______。要测定从固定化柱流出的苹果汁中是否还有果胶，可取一定量的果汁与等量的______混合，如果出现______现象，说明果胶还没有被完全水解。为使果胶完全水解，应将流速调______。(3)实验后，将洗涤过的固定化柱在低温环境中保存若干天，该固定化柱仍可用于苹果汁制作实验，说明固定化酶可被________使用。[解析] (1)KMnO4具有消毒作用，可用于清洗苹果和葡萄等，将吸附在这些水果表面的微...
