第 32 讲 酶的应用 植物的组织培养知识内容考试要求知识内容考试要求1．果汁中的果胶和果胶酶实验与探究能力3
植物的组织培养实验与探究能力2．α淀粉酶的固定化及淀粉水解作用的检测实验与探究能力 果胶和果胶酶1．果胶：果胶是植物细胞壁的主要成分，由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成
鉴别果胶的简易方法是用乙醇
2．果胶酶(1)来源：黑曲霉、苹果青霉
(2)组成：果胶酶并不是特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，主要包括果胶酶和果胶甲酯酶
(3)作用：将果胶分解成可溶性的分子，使出汁率提高，也使浑浊的果汁变得澄清
3．探究利用苹果或山楂匀浆制作果汁的最佳条件的实验(1)实验原理① 果胶――→半乳糖醛酸＋半乳糖醛酸甲酯
② 果胶酶的活性受温度(或 pH)的影响，处于最适温度(或 pH)时活性最高
果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正相关
③ 果胶不溶于乙醇
(2)实验流程设计(3)实验结论：果胶酶能分解果胶，提高果汁的澄清度
(1)果胶由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成(√)(2)鉴别果胶最简便的方法是加入乙醇(√)(3)黑曲霉和苹果青霉属于原核生物，可用于生产果胶酶(×)(4)果胶酶和果胶甲酯酶均可水解果胶，与制备果汁有关(√)(5)通过出汁率和澄清度分析可判断果胶酶的活性(√)(6)果胶酶常存在于动物细胞，用于消化纤维素等营养成分(×)关于果胶酶的三个实验的变量分析实验名称(目的)自变量因变量注意事项探究温度对果胶酶活性的影响温度果汁量(澄清度)① 底物和酶在混合时的温度是相同的；② 温度梯度越小，实验结果越精确；③ 果泥和果胶酶用量在各个试管中应相同；④pH 应为最适 pH探究 pH 对果胶酶活性的影响pH果汁量(澄清度)① 温度应为最适温度；②pH 梯度可用 NaOH 和盐酸调节；③ 用玻璃棒搅拌使反应充分进行探究果胶酶的用量果胶酶的用量果汁量(澄清度)①
