9-配菜员岗位职责和工作流程VIP专享

配菜员岗位职责和工作流程一、岗位职责：1.严格根据出品标准出品，为顾客提供品质一流的菜品。2.熟练掌握原材料初加工技能，了解本店菜品的特性和制作标准。3.有较强的责任心，身体健康，吃苦耐劳。4.善于钻研业务知识，能够不断提高自身操作技能。5.严格执行《食品卫生法》，把好菜品质量关，拒绝加工霉烂和含有福尔马林等有害物质的菜品，杜绝食物中毒。做好班前班后的检查工作，消除各种安全隐患。6.负责工作区域的卫生清洁，负责辖区内餐厨具、设备和储存室的保洁、维护及存放工作，负责辖区内环境和用具的卫生及个人卫生的监督工作。7.切实安排好餐前的准备工作，做到与大堂营业保持步调一致。8.负责对肉类、禽类、水产、果蔬等各类产品进行粗加工和精细加工。根据日常规律和订餐情况，及时做好原料的申领、加工、清洗、回收工作，做到合理利用，把菜品出品率升到最高点。9.根据菜品需求对已加工的各种原材料，进行码味、酱制、冲洗、过滤、浸泡、发制等工作，并按分装要求，把材料改成需要的大小和形状。10. 从传菜员处接点菜单，根据定盘、定量、定样的标准，按“先到单，先配制”的原则进行菜品配制，做到按规定装盘，保证统一、美观，杜绝出品的随意性。11. 同抓配人员作好配合，加快出菜速度，不让顾客等候，做到忙而不乱。对台号、菜名不清楚的一定要查清楚再配菜，以免配错菜。12. 如某种菜品沽清，应及时通知传菜员，传菜员再通知服务员，最后由服务员告知顾客，避开引起顾客的误会和投诉。13. 管理好菜品贮藏、冷冻、保鲜工作，做到冰箱有专人保管，每周至少彻底清洁一次，并定期除霜和清理。开餐完毕后，及时将所有菜品放入冰箱或储存室，并收检料头于次日使用，最大限度的降低成本损耗，冰箱储存室每月清理盘点一次。14. 每天做好餐后评估工作，总结不足，取长补短，不断完善自已。15. 不折不扣，保质保量地干好本职工作，对墩子组长负责。16. 在上班时，要将需要浸泡的笋子、海带、海白菜、耳子等提前放进水中，下班时要给浸泡的菜品换水。17. 做好发制品的清洗工作，新购入的毛肚、发鱿鱼、笋子等发制品，要用流水冲洗洁净，保证其 PH 值小于 10.5。18. 做好加工、装盘工作，对清洗洁净的菜品，要进行精加工，做好刀工考究，造型精致，并按要求装盘，做到份量得当。19. 做好供菜工作，要坚持做到凭单抓菜，上菜及时，不出现抓错单，抓漏单、抓重单现象，保证客人所点菜品准确无误，对号入座。20. 有效利用物品，做...