低糖板栗果脯产品特色、工艺流程、加工技术【导读】低糖板栗果脯也就是我们常说的板栗蜜饯，是以板栗为原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工成的食品。同时除了作为小吃或零食直接食用外，板栗果脯也可以用来放于蛋糕、饼干等点心上作为点缀。今日 就来说说低糖板栗果脯产品…低糖板栗果脯也就是我们常说的板栗蜜饯，是以板栗为原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工成的食品。同时除了作为小吃或零食直接食用外，板栗果脯也可以用来放于蛋糕、饼干等点心上作为点缀。今日 就来说说低糖板栗果脯产品特色、工艺流程、加工技术。一、产品特色低糖板栗果脯通过淀粉酶糖化处理，将淀粉部分水解，解决了板栗加工产品中淀粉易回生和老化的问题，同时通过无菌包装，降低了果脯含糖量，减少消费者食用后的发胖顾虑。二、主要原辅料选用规格为 50 粒/500 克的优质板栗、白砂糖、柠檬酸、淀粉酶。三、主要设备八链道板栗脱壳机、抽真空设备、无菌包装设备。四、工艺流程板栗→选择→脱壳→预煮→漂洗→酶处理→真空浸糖→常压浸糖→烘干→包装五、操作要点说明1、板栗脱壳用板栗脱壳机脱壳，要求脱出的鲜板栗仁无锈斑，色泽鲜黄色。2、预煮板栗在护色液中微沸大约 20 分钟，以护色液(护色液为 0.1%柠檬酸溶液)淹没板栗仁 3～4 厘米为好。3、漂洗用 60～70 都清水漂洗 10 分钟，挑拣出破裂、变色、带斑点等不合格果。4、酶处理加淀粉酶处理，用酶量视果品的品种而定，pH 值和温度视所用酶的特性而定，时间以果实变软为好。5、真空浸糖糖液浓度 30%，浸没经酶处理后果块。真空度 0.053～0.093 兆帕，抽气时间 25～30 分钟。停止抽气后，继续浸泡 10～20 分钟。6、常压浸糖糖液浓度为 45%左右，煮沸，微沸 30 分钟，浸泡至栗实糖度为40%以上为好。7、烘干先将浸糖后的果块沥干糖液，用 80～90℃热风干燥，再烘至水分 8%～10%。8、包装采纳无菌包装。六、产品质量指标1、感官指标(1)色泽呈均匀棕黄色。(2)外形整料或分瓣果，无破裂果，在规定的存放条件下，在规定时间内不返糖、不流汤。(3)口感产品不发硬，稍有韧性，有板栗的特有风味，甜而不腻，口感好。2、理化指标总糖 40%～50%;水分 8%～12%。3、卫生指标大肠菌群≤30 个/100 克;细菌总数≤750 个/克;致病菌不得检出;食品添加剂符合 GB2760-81 的规定。关于低糖板栗果脯加工的精彩图文、热门评论，您可能对以下推举的内容感兴趣，欢迎阅读。
