高 三 生 物（第 3 讲）【教学内容】第一章 人体生命活动的调节及营养和免疫第二章 人体的营养与健康[实验一] 几种果蔬中维生素 C 含量的测定【重点与难点】各种营养物质的功能、缺乏后的症状以及合理营养是本节的重点与难点
几种果蔬中维生素 C 含量测定的实验，是选修本中的为数不多的实验之一，实验方法与原理，特别是定量的测定与计算方法，必须重点掌握
【延伸与拓展】人体在整个生命活动中，必须由外界摄取营养物质作为生命活动和保持体温恒定的能量来源，满足人体生长、发育、组织修补等一系列新陈代谢活动的需要
这些营养物质来源于食物，食物含有各种营养成分，大多数是较为复杂的有机物，必须以消化系统的消化和吸收，才能被人利用
人体所需的营养素有六大类，即蛋白质、脂类、糖类、水、无机盐、维生素（第七营养素为膳食纤维），这些营养素的作用、缺乏症、来源等可归纳如下：营养物质主要功能缺乏症来源蛋白质构成组织、满足生长发育、更新与修复组织的重要原料，催化化学反应（酶）、调节生理功能（某些激素）、提供能量
幼年：生长发育迟缓，体重过轻成年：易疲倦，体重下降，肌肉萎缩，浮肿，抵抗力下降鱼、肉、蛋、奶、豆制品等脂类构成细胞膜和神经组织的重要成分，提供与贮存能量动物油植物油糖类提供能量，构成细胞和神经组织的重要成分谷类水各种生理活动离不开水饮料、食物无 机钙磷构成骨胳、牙齿的重要成分佝偻病、骨质疏松症动物骨、虾皮盐锌多种酶的组分动物肝脏碘甲状腺激素的组分影响婴幼儿脑的发育，成年易患甲肿病海藻维 生素A促进生长、发育、增强抗病力夜盲症、上呼吸道感染肝、蛋、乳制品、胡萝卜等B1维持正常代谢与神经系统正常机能神经类、食欲不振、消化不良、脚气病谷粒的麸皮C参与细胞间质的形成、促进细胞的机能毛细血管脆性大，易破裂、易患坏血病各种新鲜蔬果D促进对钙、磷的吸收和利用骨发育不良、佝偻病、骨质疏松症肝脏应该指出，营养不良对
