《第四节 维生素和微量元素》素材 脂溶性维生素 维生素 A 维生素 D 维生素 E 维生素 K水溶性维生素 维生素 C 维生素 B 族（B1 维生素 B2 维生素 B12 维生素 B6 尼克酸 叶酸） 常量矿物质 钙 磷 镁 钠 钾 w.w.w.k.s.5.u.c.o.m 微量元素 碘 铁 锌 锰 硒 铬 铜 维生素Ａ--眼睛的朋友 维生素Ａ又叫视黄醇或脱氢视黄醇，是一种可溶于脂肪的脂溶性维生素，耐高温，在空气中易氧化。一、维生素Ａ的主要生理功能 1．维生素 A 是合成视紫质的原料，该物质是一种感光物质，存在于视网膜内。缺乏维生素 A 就不 能合成足够的视紫质，将导致夜盲症。2. 有助于保护皮肤、鼻、咽喉、呼吸器官的内膜，消化系统及泌尿生殖道上皮组织的健康，并免受传染。3．与维生素Ｄ及钙等营养素共同维持骨骼、牙齿的生长发育。4．预防甲状腺肿大。5．胆固醇合成皮质醇和糖原所必需成份。二．膳食中维生素Ａ的盈缺对健康的影响 由于维生素Ａ是视色素的主要组成部分，因而缺乏维生素Ａ会引起夜盲症。维生素Ａ缺乏还会引起干眼病，可使视力衰退。另外，维生素Ａ缺乏会使儿童生长缓慢，骨骼、牙齿发育不正常，皮肤干燥，腹泻、肾和膀胱结石加重以及生殖失调等。三、维生素Ａ的日推荐量及食物中的来源 摄入过量的维生素Ａ将引起中毒，中毒征状为食欲减退，头痛，视力模糊，急躁，落发，皮肤干燥，腹泻，恶心，肝和脾肿大；孕妇如摄入过量维生素 A，有可能生育先天畸形的婴儿。 维生素Ａ日推荐量以及食物来源如下表所示：日 推 荐 量食物来源组 别年龄(岁)维生素Ａ（微克） 肝、蛋、奶、胡萝卜、甜菜、甘蓝、芥菜、菠菜、南瓜、甘薯、西葫芦、杏、桃子、蟹和大比目鱼等.婴 儿0--1200儿 童1--10300--1000成 人1000孕 妇1000乳 母1200维生素Ｄ--壮骨的卫士 维生素Ｄ是一种脂溶性维生素，有五种化合物，对健康关系较密切的是维生素Ｄ 2和维生素Ｄ 3。 它们有以下三点特性：它存在于部分天然食物中；受紫外线的照射后，人体内的胆固醇能转化为维生素Ｄ。一、维生素Ｄ的主要生理功能 维生素Ｄ主要有以下生理功能： 1、 提高肌体对钙、磷的吸收，使血浆钙和血浆磷的水平达到饱和程度。 2、 促进生长和骨骼钙化，促进牙齿健全； 3、 通过肠壁增加磷的吸收，并通过肾小管增加磷的再吸收； 4、 维持血液中柠檬酸盐的正常水平； 5、 防止氨基酸通过肾脏损失。二、维生素Ｄ盈缺对健康的影响人体缺乏维生素Ｄ会引起佝...
