1.医院食堂管理服务方案**医院食堂的饮食主要是满足患者的医疗康复职工的生活服务和院内的综合服务这三个方面的要求。它不同于一般餐饮经营的特点，从某种角度来说，有着本质上的区别，除追求色、香、味之外，更讲求科学膳食，保证搭配合理、均衡营养，通过科学合理的膳食，达到更好的治疗效果，起到医疗辅助作用。医院的膳食服务要做好从采购、制作、销售过程的卫生监管，绝对不能出现任何的食品安全事故。**医院膳食服务追求的不仅仅是食物的外在、内在质量，还包括医院的社会服务附加值。它的作用不仅仅使顾客本身受益，还包括医院的社会公众形象，以及医院对服务对象的感召善食服务提供者应了解患者对医院膳食服务的需求，针对不同特定群体的需求进行及时调整，提高患者及其他群体对医院膳食服务的满意度,为提高医院整体服务质量做出努力。1.1.食堂管理制度食堂管理制度(Canteenmanagementsystem)是一种制度。该制度适用于食堂，规定了食堂的管理、生产、卫生等相关制度。食堂管理制度是需要去遵守的，有利于更好地管理食堂。1.1.1.食堂留样管理制度一、留样由专人负责，建立食物留样记录。二、留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于 200 克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存 48 小时。三、配备专用留样冷藏柜。温度设置为 0〜10 七。四、食品留样盛器采纳带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。五、留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避开留样食品相互间受感染。六、对违规行为，追究责任，按有关规定处理。1.12 卫生培训一、从业人员卫生知识培训的时间与健康检查的时间同期进行，并且每年复训一次，培训合格方可上岗。二、除了卫生部门有组织的培训以外，根据本单位的实际情况和季节特点不定期地对食堂工作人员进行卫生知识培训。三、卫生知识培训必须作为长期的基础性工作来抓，做到常常性培训与重点培训相结合，从而不断提高从业人员的卫生意识。厨房管理厨房业务是为餐厅服务的，厨房应该以餐厅为中心来组织、调配本身的生产业务。所有的厨房工作人员都必须树立厨房工作服务于餐厅需要的观念。1.1.3.1.生产管理（一）开餐前的组织准备1.加工组将当日所需的蔬菜、禽类、水产等原料加工、分类、分级备用。2.切配组将已经预订的菜肴（如宴会、团队用餐等）及常用的零点菜肴切配好，并将常用的一些原料加工成丝、片、块、丁、花、茸等备用。3.炉灶组备齐烹制加工所需的各种调料，负责半成品和汤的制作。4.冷菜组制...
