卫生岗位职责制度（共 3 篇）第 1 篇：厨师岗位职责及卫生制度 厨师岗位职责及卫生制度 1、员工必需按时上班，履行签到手续。 2、进入厨房必需按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整齐，洗手后上岗工作。 3、听从领班或组长支配，按规定完成各项任务。 4、工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书报等，不做与工作无关的事。 5、认真学习专业技术，不做有碍厨房生产和厨房卫生的事。 6、自觉维护保养厨房设备及用具，合理运用机械设备，留意平安。 7、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整齐。 8、厨房烹调加工食物用过的废水必需刚好解除。 9、地面天花板、墙壁、门窗应坚实美观，全部孔、洞、缝、隙应予 填实密封，并保持整齐，以免蜂螂、老鼠隐身躲藏或进出。 10、定期清洗抽油烟设备。 11、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别留意清扫，防止残留 食物腐蚀。 12、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、 抹布等必需保持请清洁、卫生。 13、食物应保持簇新、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧、 或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区，要确定做到勿将食物 在生活温中暴露太久。 14、员工工作时，工作衣帽应穿戴整齐，不得留长发、长指甲。 一、行政总厨岗位职责 1、全面负责厨房的运作管理，保证各餐饮消费场所的须要，为来宾供应优良的菜点食品，并做好菜晶的成本核算和限制工作，创制新菜品，培育技术力气，保持拥有一支素养较高、技术过硬的厨师队伍。 2、加强与前厅营业部联系，了解客人需求以及销售状况，刚好改进生产。 3、与选购部紧密联系，了解供货状况，合理调剂厨房物料，削减积压，降低资金的运用成本。 4、随时驾驭物料库存，审批厨房报购物料，严把质量、数量关。 5、巡查各厨房消防平安工作，发觉隐患刚好整改。 6、随时巡查各厨房卫生状况，使厨房保持卫生整齐。 7、监督厨房设备维护保养工作，延长设备运用寿命，节约资金。 8、依据营业状况和新菜品创制状况，刚好推出新菜单。 9、常常与餐厅方面保持亲热的联系，听取来宾看法，不断改进工作及菜品质量，满是客人要求。 10、合理支配班次，调动员工工作主动性，并督导员工在工作中尽职尽责，培育员工一专多能。 11、严格执行卫生管理制度，留意设备的修理、保养及平安与防火工作。 12、负责本部门日常工作的管理、出品质量检查和监督，并负责指挥出品现场。 二、厨房主管岗位...
