厨房工作计划 5 篇 一、连续加强厨房内部治理： 1、人员稳定性，通过同行沟通加强员工技术含量。 2、严抓菜肴质量，做到保质保量。 3、加强菜肴创新力度，挖掘适合本地消费群体口味的菜肴。 4、开源节流，降低能源消耗(水、电、煤)。 5、关于餐具治理，协作前厅标准餐具维护流程。 6、针对夏季加强食品卫生治理，对员工灌输思想。重视食品安全意识，防止发生食品中毒。 7、提高员工安全意识，针对局部设备老化，实行专人负责专人保管责任到人。 二、制定各类宴请菜单： 八、九月份针对谢师宴，进展菜单设计。 2、十月份及下半年婚宴菜单设计。 3、年夜饭菜单设计。 4、下半年局部家宴菜单设计。 三、本钱核算及毛利掌握： 1、合理掌握菜肴本钱，每月毛利率上下浮动不超过 2%。 2、开发低本钱高利润菜肴及杜绝厨房用科铺张，提高利润空间。 3、合理调控各类调味品使用量，做到用少的调料到达最正确效果。 四、即时完成每月营业指标，提倡全员营策略。 最新厨房工作规划 2 展望在新一年当中我会从以下几点去努力： 1、出品创新：首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学，准时了解本地、外地市场动态，加强和选购沟通，对市场的创新原材料的尝试，加强三店厨师之间的沟通，取长补短，不断充实自己。 2、菜品质量：严把质量关，对原材料的质量严格把关，重视食品安全使用，在色、香、味、型方面细心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美，对菜品搭配、份量、温度严格把关，杜绝异物、杂物的消逝。 3、前厅和后厨沟通协调：每天准时地加强对客人反应信息的正确对待、重视，并以良好的心态，虚心的态度不断提升菜品质量，针对上菜快慢、挨次严格把关，对每天的急推、特别介绍环节沟通到位，对每天餐标安排、套餐的沟通加强。 4、能源节约：对每天的水、电、气使用严格合理使用，定时定人准时开关各种开关设备。 5、设施、设备的安全使用：加强和工程部沟通，定期对设施设备的保养、保修，正确安全使用操作使用设施、设备，下班前全面检查一遍，做到万无一失。 6、本钱掌握：对原材料合理使用，做到物尽其用，把好验货关，严格杜绝变质变味的食品流入酒店，协调各菜系对原材料相互协作使用。 最终，我用一句话总结我个人心态：我会打好这份工。 感谢大家。 最新厨房工作规划 3 厨房为了向客人准时地供应各种优质产品，保证满意客人的一切需求，对产品的质理治理有不行避开的职责。对此，制订...
