噬菌体的危害及预防措施噬菌体是一种比细菌小的多的微生物病毒，没有细胞结构通过电子显微镜才能看到。噬菌体不能单独生长，必须寄生在细菌体内才能存活，也就是说只有细菌存在的情况下噬菌体才能正常生长。感染噬菌体的细胞在早期不易鉴别，随着噬菌体的迅速生长增殖，发酵可能出现不正常的情况，俗称异常发酵。其一般的症状是发酵开始时候一切正常，但是到某一时期，发酵液的泡沫突然大量增加，营养物质浓度不再下降，耗氧率降低，PH值升高，发酵温度不再升高，酶活力也不再增高，随后发酵液变稀薄，但是过滤反而困难，镜检菌体明显减少，细胞异形并出现菌体碎片等现象，最后导致发酵全部失败。`防止噬菌体感染的主要措施：1. 轮换菌种生产，噬菌体对寄主有一定的专一性，不同亲缘的菌种不受同一噬菌体的侵蚀，为了防止噬菌体对生产造成的危害，可以常常轮换非亲缘的菌种进行生产。2. 选育抗噬菌体的菌株进行生产。3. 可以利用药剂防止噬菌体侵蚀，但是会影响生产的正常发酵。4. 最主要的还是以预防为主，生产上使用的菌种不让它在车间环境中长期蔓延，噬菌体就没有可寄生的活菌，也就没有噬菌体的滋长场地和繁殖条件。生产用菌体在车间环境中之所以能够蔓延，是由于带活菌的发酵液体洒在车间场地和下水道等处以及排风管所排出的雾沫中带有活菌，致使噬菌体得到滋长的寄主和蔓延的场地，然后噬菌体随着风沙尘埃而传播，潜入生产的各个环节。因而常常保持车间环境卫生是防止噬菌体危害的最有效措施。 为保证发酵的正常进行和发酵的成功率，现在对平台做以下要求：1. 配完料打上去，必须及时清洗配料罐，并将其排污阀打开，打料管道最好在打第二罐料时多补充清水洗管道，清洗和清理配料工作台面；2. 接种完毕，拔接种管时喷出的种子液必须马上檫洁净，并且及时用喷雾器喷次氯酸进行台面消毒；3. 每次取样必须有桶在下面接放出的酶液，用蒸汽吹取样口几分钟，桶中的酶液前期全部倒入平台下的水沟，后期取样有一定的酶活的酶液和做小试的酶液全部倒入反应罐中，并及时清洗桶和取样桶，取样后要及时用次氯酸进行空间消毒；4. 每次压罐要检查管路是否有渗漏，有溅出来的酶液必须及时檫洁净，管路在压完后必须用蒸汽吹几分钟，压完后要用次氯酸消毒。
