大酒店厨师长发言材料

大酒店厨师长发言材料大酒店厨师长发言材料第 1 篇 瓯菜的传承和创新之我见 **大酒店厨师长 改革开放 20 年，是＊＊烹饪空前进展，大放异彩的 20 年，已由浙江科学技术出版社出版，万分欣喜。瓯菜有谱，标志着瓯菜的进展上了一个新台阶。 瓯菜如何得以推广，登上大雅之堂，我们瓯越厨师所要做的工作，归纳起来主要有 ：1、继承传统 ；2、改良厨艺 ；3、开拓创新。如何才能做到这三点呢？厨师、徒弟力求 精、专、博 ，师傅要搞好 传、帮、带 。 第一，精 ：一个立志要成为大厨的厨师，首先要做的是必须精通一门专项技艺，然后触类旁通。衡量是否精通的最简单方法是和周围的同行相比，同样的烹饪原料、工具设备，你烹制或加工的菜肴是不是最好的。在工作中把这种标准贯彻到操作上，久而久之，你的厨艺会越来越精。 第二，专：每一地方菜系的形成，都受到环境、物产、文化、习俗、宗教以及烹调工艺等因素影响。作为瓯菜的继承者，我们先要精通瓯菜，再学习其它的菜系，可以有鉴别地吸收其它菜系的优点，再和本帮菜相比较，进一步深化理解本帮菜系的优点与不足，各取所长，技艺上会上一个新台阶。 第三，博 ： 博 能使你的能力更上一层楼。一个优秀的厨师，应具有敏锐感觉和把握饮食时尚潮流的能力，满足不同顾客的口味。涉外饭店的厨师需要有一定的配餐知识，并能定期推出新的菜品。还要具有美学、营养卫生学知识和电脑知识。网上的烹饪知识有很多值得学习借鉴和推广。 第四， 传、帮、带 ： 师带徒 是一个好的传统，可以促进年轻厨师的成长。因为编得无论多好，也不能列出实际操作中的所有细节。师傅会及时发现并纠正你技术上的不足，并予以改正。这是提高年轻厨师技术水平的有效途径。 烹饪是一门科学、也是一门艺术。作为中国烹饪艺术中的一朵奇葩 瓯菜，只有通过继承，不断改良，开拓创新，才会开得更鲜艳，才会结出更丰硕的成果！大酒店厨师长发言材料第 2 篇 尊敬的酒店领导、来宾和各位亲爱员工兄弟们： 大家下午好! 非常感谢部门以及班组领导对我的信任，安排我参加这次酒店组织的，既是对我个人成长的关怀和爱护，也是对我工作的一次监督和生活的展现，更是对潇湘华天酒店工作的高度重视和支持。我将利用本次演讲的契机，仔细回顾检查自己履行职责的工作以及生活态度，诚恳听取上级领导的审议和批判，不断改进工作，更好地履行职责。 xx 年 8 月 23 日那是一个难忘的日子这天在我脑海记忆中最为深...